分离蛋黄，蛋清。蛋黄两两分开，这个方子只要两个，多余的可以做香草冰淇淋，卡士达酱，小饼干或者布丁～四个蛋清放入无水无油大钢盆（只要大点的无水无油即可）。这次使用的蛋黄也用稍微大些的碗装，方便后期操作。
蛋黄加上牛奶筛入低粉搅拌均匀即可备用。
蛋清打发，糖分三次放入，放入的时机建议搜索下蛋清打发的菜谱。糖我减量了，正常可以放到30g。
蛋清打发到整个盆倒扣不会滴即可。如果不太确定又怕倒扣会掉下来一坨，可以在觉得打得差不多的时候倾斜一点看看流动性。对小尖勾状态不太会把握的，在这道点心上可以通过观察流动性。此图是把盆边垂直地面竖着拍的，蛋清已经脱离的地心引力~\(≧▽≦)/~
然后盛1/3打发好的蛋清到蛋黄中（这就是为啥要大一点，因为要翻拌啊）翻拌翻拌，注意不要明显消泡。
拌匀的蛋黄蛋清糊再倒回蛋清盆里，继续翻拌，翻拌匀了就可以被用了。我喜欢装裱花袋挤入锅里，比较好控制形状，或者冰淇淋勺直接一勺一勺来。
热锅，下面糊，记得分开些，要不然到后面就像我一样会粘住……第一层下去盖锅盖，闷5分钟。然后开盖在第一层上叠第二坨，再盖锅盖，闷5分钟，然后➕第三坨，在空隙处滴些水再闷5分钟。（这里加水就会膨胀很厉害）然后翻面5分钟。
然后就是搭配黄油，果酱，冰淇淋～开吃