用生粉加粗盐加醋抓洗大肠表面，整条翻过来，把里面还没清理完的沾在肠子上面的白油去掉，然后搓干净
翻过正面，肠头对准水龙头，直接灌洗，边灌水边抓洗，内外抓洗干净
洗干净扣干水
冷水下锅，加黄酒、芹菜、生姜片，焯水，滤掉浮沫，去除血污
扣干水，再次洗净
用冷水或冰水过凉（要有嚼劲，必须过冰水浸泡下）
加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、鲜辣椒1个、花椒、草果，生姜片，黄酒，生老抽，麻油，盐，蒜瓣（辛香料可以用煲汤茶包装袋，这样等下成品会好看些，不会粘到辛香料，出锅可以直接拎起撇掉） 注入饮用水，没过肠多一些，大火烧开，改文武火卤45分钟即可，出锅前搁点鸡精或味精，熄火（这样的大肠，有嚼劲，不会太咸，味道口感刚刚好）
45分钟后的成品，捞起扣干，放凉就可以按喜好大小切啦！ 如果想更加入味，建议45分钟后，熄火，在卤水汤汁中浸泡，等吃时再取出！ 如果家里有老人小孩的，可以再焖卤时间久一些，前后时间一个半钟，就已经够软烂啦！
切片，码盘，搁点芹菜或芫荽菜做点缀 好啦，这道味道鲜美的卤大肠就制作完成咯！ 绝对绝对的下酒菜，超级送饭佳品！ 喜欢就试试吧！
卤水汤汁可以重复使用，根据卤制食品多少酌量增添本卤料 剩余的汤汁，我隔天会买俩个苦瓜加入，做苦瓜煲，苦瓜吸收汤汁中精华，绝对的美味