凤梨酥6个量

作者： 钱小珠

买了好多菠萝，不如拿一个来做凤梨酥吧～

用料

• #内陷
• 菠萝or凤梨 235克
• 冰糖 15克
• 麦芽糖 20克
• #外皮
• 黄油 30克
• 低粉 40克
• 奶粉 10克
• 蛋液 10克
• 糖 10克

凤梨酥6个量的做法步骤

步骤 1

菠萝或者凤梨先切块（菠萝会比较酸涩，凤梨更甜一点）

步骤 2

用料理机或者直接切碎

步骤 3

把切碎的菠萝或者凤梨放在纱布上

步骤 4

挤出汁水（我这里挤出汁水才剩127g）

步骤 5

加入15g冰糖开炒（可以加入之前挤出来的汁水一起炒，风味更浓郁）

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步骤 6

步骤 6

把馅大致炒干

步骤 7

然后加入麦芽糖，继续炒（麦芽糖这里起到了团结作用，必不可少，千万别放少了）

步骤 8

炒至不粘手

步骤 9

这样成团就可以了，可以分成6份，备用 (我这里炒完最终剩94g)

步骤 10

黄油软化

步骤 11

加入低粉，细砂糖和蛋液，成团，分成6份

步骤 12

我这里大致皮15g，馅15-16g一个 这个比例是我觉得不错的比例，新手可以减少馅的量，熟练了再慢慢增加馅的比例 包起来以后入模具，压实（有一点点圆角没关系，烤的时候会有点膨胀） 烤箱预热160℃，烤8分钟以后翻面，再烤10分钟以后再翻面烤3分钟

步骤 13

出炉，酸甜口味非常好吃！吃了你就会知道外面卖的凤梨酥都是浮云🤣

凤梨酥6个量的小贴士

👉做凤梨酥炒馅的时候需要足够的细心和耐心，必须要炒到抱团不粘手才可以，湿答答的馅是做不了凤梨酥的 👉因为没有添加剂，还是希望现做现吃，尽快吃完

菜谱创建时间：2020-03-25 15:59:23