废面团变有内容的表情包

作者： moschino莫私房

新手做面包最容易产生的是什么? 废面团吗? 不！是执念！ 是我就不信做不好的执念！ 于是， 一个被遗忘的发酵过度的波兰种面团， 变成了中种的种面团， 然后变成了一盘塞满椰蓉馅儿的挤挤包…… 经过这次，我感觉其实做面包也没那么复杂，很多配方并不一定是说非怎样不可。 1.面水比的话，总液体和总粉态固体最后能和成正常团就行，牛奶多鸡蛋就少点，汤种多点奶就少点，反正就那么个意思吧。 2.但是在能操作的体感范围内，水份越大越容易出膜。 3.新手拿不准面粉吸水率，最好先在盆里慢慢加液体，把面粉搅拌成块状再入厨师机，能很好降低失误率。 4.想快速出膜除了水份，还有就是在厨师机成团后直接上中高档。 5.一发尽量室温，室温高了一发最好冷藏发酵，能延缓发酵速度，不然整形速度需要非常快。 （我的Bosch4405入门级共四档，和面只能用一二档，但是只有上三档才能快速出膜，所以我现在在一档1-2分钟和成团，直接三档7分钟能到加黄油状态，然后加黄油一档1分钟均匀，二档2-3分钟融合，三档7-8分钟可以出膜）

用料

• 发酵过度老面团 220克
• 高筋粉 200克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克（不是全用，状态，河套全麦高筋吸水低，剩了）
• 黄油 20-30克
• 奶粉 15克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 红曲粉 看着揉
• 椰蓉馅 适量
• 欧克皮，玉米粒，巧克力，黑芝麻，炼乳等造型材料 适量

废面团变有内容的表情包的做法步骤

步骤 1

准备大概材料，酵母那些都放面粉一起了，毕竟碗嘛能少洗一个是一个

步骤 2

把除黄油和红曲粉外所有材料搅拌匀，加入切块种面团

步骤 3

后油法把面团揉到延展状态

步骤 4

面团一份为二，一个先放冰箱冷藏，一个用红曲粉揉成自己想要的颜色，揉好后把两个面团都放盆里盖保鲜膜发酵

步骤 5

等发酵过程可以自己做椰蓉馅儿，我搜的一位厨友分享的自由姐的方子，大家可以自行搜

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出一个（另一个放冰箱冷藏）排气，均分成10个小团，松弛五分钟左右，用手压成成小圆饼（我的烤盘需要20个小面包）

步骤 7

加入椰蓉馅儿，提褶包圆收口朝下，放到铺了油纸的烤盘。 这颜色做完了烤盘盖盖子放冰箱冷藏，再 处理下一个面团。（我手慢）

步骤 8

直到所有面团都铺满烤盘，放入烤箱发酵。（我家烤箱没有发酵功能，一般我把烤盘放中层，下层烤盘倒上50度左右水关上门，很好用）

步骤 9

等发酵的时候，制作欧克皮，用裱花器等东西整出想要的形状。 ps：欧克皮方子直接现搜的一个，我减量大概就是31g高粉，24g低粉，28g水，4g黄油，半克盐，半克泡打粉

步骤 10

发酵好的面团拿出啦，凹大概造型，然后喷壶喷一点水在面团表面。

步骤 11

烤箱预热180度十分钟，170度入烤箱大概35分钟，看着颜色，烤到15-20分钟时候盖锡纸。

步骤 12

晾凉后，用融化的黑巧克力和草莓味炼乳化妆，完工～

步骤 13

真的是有内容的表情包呢～

菜谱创建时间：2020-03-25 15:15:37