称量好所有原材料
鸡蛋加糖,打散,搅拌均匀。记住搅拌成均匀的蛋液就可以了,一定不要打发哦
抹茶粉+面粉混合过筛,加入鸡蛋液中,搅拌均匀,也可以将鸡蛋液分三次加入混合干粉中,搅拌至看不见深色颗粒为止。
牛奶隔水加热至40-50摄氏度,分次加入抹茶糊中,搅拌均匀
继续加入融化的黄油,快速搅拌均匀。上一步的热牛奶工作也是为了让面糊升温,黄油加入后才不会凝结。
将所有混合物过筛,确保面糊细腻。这一步非常重要❗️划重点❗️直接决定饼皮是不是漂亮!可以过筛2-3次。
面糊表面封保鲜膜,冷藏一小时左右(直播时未冷藏,冷藏后乳化效果更好,面糊质地会更加均匀细腻)
准备好不粘平底锅和小勺,开小火,让锅底微微受热,倒入一勺面糊,迅速晃动锅子,让面糊均匀摊开;
手持平底锅在小火上画圈,让锅底受热更均匀,待饼皮出现小泡泡,就表示已经熟了,离火,用刮刀轻轻划动饼皮边缘,翻转锅底,让饼皮自然脱落,摊开晾凉备用;重复上述操作,直至饼皮全部完成;
将夹馅奶油分为两份,分别为120克和30克,先将30克奶油与3克抹茶粉混合,奶油少量多次的加入抹茶粉中,用刮刀按压混合,直至抹茶与奶油完全融合,抹茶酱看不到深色颗粒为止;
打发120克奶油和糖,打至有纹路时加入抹茶酱,继续打至全发;
饼皮从右往左一一叠放,后一张饼皮压住前一张饼皮1/4的位置。记住哦❗️饼皮贴紧锅底的那一面朝上,那么不那么好看的一面卷起来后就被藏起来啦😉
在饼皮的中间位置均匀的涂抹上奶油,奶油的位置不超过饼皮叠放的交叉点,以便卷起来的时候奶油可以被饼皮完全包裹住;
均匀撒上一些蜜豆;
将饼皮的边缘位置叠起来,包裹住已经涂抹的奶油
用滚雪球的方式,将饼皮卷起来,放冰箱冷藏30分钟;
表面撒抹茶粉,包上好看的油纸,系上麻绳或者丝带,漂亮的卷卷就完成啦~
切开享用咯,真正的高颜值快手甜品,好好吃呀~
1. 抹茶粉一定要与面粉混合过筛,可以降低抹茶粉结成小颗粒的概率,更容易混合均匀; 2. 混合干粉和蛋液时,也可以用液体分次加入干粉中的办法,对新手比较友好; 3. 面糊冷藏一小时以上可以让乳化和均质效果更好; 4. 做卷卷饼皮要稍微厚一些,卷起时可以更好的抱住奶油,不容易破裂。如果将配方直接加倍做成千层,饼皮可以更薄一点,口感更好。 5. 配方可以做5-6张饼皮,如果想要做成千层,直接双倍或者三倍就可以了。 6. 如果想要做别的口味,可以直接把抹茶粉替换掉就可以啦,原味的话,可以换成2克面粉哈。 7. 如果没有黄油,也可以换成清淡的植物油。 期待大家新一期的作业🥰