先倒55%液体比如250克面粉先加入140毫升液体保证不会粘盆底，一定会成团，稍微硬，20毫升冰水放一边等下每次分批每次加5毫升，吸收之后再加。一般加至60%液体就是出现粘盆底，也是很容易打至不粘盆底的，比如250克面粉150毫升液体是很容易打至不粘盆底的。 保留黄油等面团揉出膜之后最后慢慢加黄油。 发酵粉也可以等最后一次加入液体时加发酵粉。 发酵粉最后放可以防止揉的过程，起热，发酵起来。最后放更好揉。 加入面粉，糖。发酵粉面包水分大，你可以直接放面粉里，如果你做馒头，面团很干，需要用水化开，做面包随便你什么时候放，不过如果你打面团升温高了，会一边打一边发酵，出膜效果不好了，有很多方子把盐也放最后，加黄油时加，你们也可以试试。 先一档低速搅成块，一分钟大概，现在倒酵母，然后4档高速，慢慢加剩下的的液体，一次加入5毫升分次倒入面团，等面团吸收了之后再慢慢加入5毫升，剩余液体全部加入面团之后，面团也差不多出膜了。如果粘盆底，五分钟之内必须想办法把面团带起来，可以试试高速，如果一直粘盆底必须停下来用刮刀收集一起折叠几次，周围的往中间底部叠。会更快不粘盆底。打至不粘盆底扩展粗膜状态了。 这时加黄油，黄油加入后，最好把面块切成小块方便黄油融入面团，用手揉揉，像放搓衣板上搓衣服一样。揉匀。低速一档搅，让黄油全部吸收面团，然后可以中速2档搅至出膜。最后可以30秒高速打一下，就已经是光滑手套膜状态了。 然后放温暖处发酵，开始一发。发酵一倍大之后整形。也可以直接整形放模具里，发酵8分满直接烤。 上面这个图就是加黄油之后揉出膜挂钩状态。光滑，不粘手，不粘厨师机盆底。这个含水率57%不是太柔软。 这个是揉面笔记，液体分批慢慢加入。我就是看到他这个比较，突然揉出手套膜的，感谢😊 https://m.douban.com/note/708255640/ 这个是厨师机搅拌手套膜状态，不出手套膜的一定要看看美丽老师的这几个面团状态。 http://www.xiachufang.com/recipe/103858573/ 美丽老师含水率达到了70% 不藏私面包匠人的面包干货，失败原因与解决办法。值得一看，面团的几个状态https://mp.weixin.qq.com/s/7JI-QyxzsNXDRLNj_BNaIQ
慢慢分批加液体打至这种不粘盆底的粗膜状态。就可以停下来加黄油了。
出粗膜了，把黄油揉进面团，多折叠几次，先慢慢打让黄油融入面团，再中速打出手套膜。这个是刚加黄油状态。
如果遇到这种粘盆底打三分钟还是粘盆底，你可以停下来手上抹黄油，把他折叠几次，然后再放进去打，也可以高速打30秒，如果还是粘盆底，停下来折叠几次，再打，如果打到面团升温了还是粘盆底，可以放冰箱冷冻三分钟，别冻成块了，凉了再打。
黄油融入面团之后加至中速，打至不粘盆底状态。这个状态已经出手套膜了。
面团光滑，不粘手，挂钩子上往下坠，但不会断。这个状态你一定是手套膜状态。 如果你不管他一直高速打，会打过头，在勾子上会坠下去，断裂。这个图含水率61%很软的了。
擀牛舌方法
我把面团放温水锅里了，盖好薄膜。发酵一倍大，然后整形，放了椰蓉，再二次发酵一倍大大概一个小时，
这个是刚整形好之后，再二次发酵一倍大 如何整形http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/
发酵的等待过程，准备了椰蓉酱。别人把黄油糖加热融化加椰蓉鸡蛋，我懒，直接搅拌一下算了。面包整形时卷面包里面，涂面包外面随便都可以。
面团整形之后接着发酵，发酵一倍大，大概发酵需要一个小时到一个半小时。 发酵好之后面包表面抹蛋液。 165度预热烤箱五分钟到十分钟烤箱里明显很热。 空烤箱预热之后，然后放入刚才发酵好抹好蛋液的面团进去。 165度五分钟到十分钟，注意观察面包，看到面包变金黄色，盖锡纸。 盖好锡纸，接着再烤20至25分钟。 用筷子插一下，筷子上不粘，出炉。如果筷子上带出来一点面团很黏，还要多烤几分钟。 放进面包之后时间一共165度30到35分钟。 出炉时表面抹黄油会发亮，好看。
出炉抹黄油，亮光光的好看。
出膜的拉丝感觉就是不同呀，终于吃的和卖的口感一样了，感动哭。
这个是165度十五分钟之后盖锡纸然后继续20分钟，颜色深了些，应该10分钟之后刚金黄色就盖锡纸，会好点
口感个人觉得还可以，
四块手掌大的圆饼重叠，每层里面可以抹椰蓉等，用碗底再中间压圆痕，切八等分8+8等分，两两卷一起。
这样的话，我的八寸蛋糕模具可以用上了。
165度40分钟盖锡纸，还是有点粘，倒头，再10分钟。用的蛋糕模具，自己实验，记录一下。
三折叠，把黄油折叠进去。重复三折叠，然后切三刀，四条，放模具里
汉堡表面粘芝麻方法
每种材料适合配比
每种材料对面团的影响。
1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂； 面包发酵中温度过低导致发酵不良； 发酵时间过长使得酵母后继无力。 2、面包内部组织太干的原因？ 水量及油脂添加不足； 发酵时间过长，保湿不够； 搅拌不足，面团发酵不够； 整形时手粉用得太多。 3、为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？ 炉温太低，时间烤太长； 油脂或糖的量太少； 面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。 4、土司为什么都发不满模？ 卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。 最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。 5、吐司烘烤后，为什么会收腰？ 面筋度过强； 成型时面筋松驰不足及成型过紧； 烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。 6、面包二次发酵不足有何现象？ 烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。 7、为什么包馅的面包容易爆浆？ 收口没有捏紧； 面团本身是否太干； 整型的时候不能有太多面粉沾到面团； 面皮周围沾到内馅的油脂。 8、做面包配方中的水温如何控制？ 冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃）,以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。 9、为什么面团整型的时候会回缩？ 整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。 10、为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？ 影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。 一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。 加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包和刚出炉一样好吃。