准备食材。莴笋切片，猪肝切前用水洗净，再用清水浸泡半小时。然后猪肝切薄片，切好后，再用清水洗，去掉血水，加少量盐，适量花椒粉，料酒，酱油和姜蒜末腌10分钟左右。
适当多油，烧热，放入姜蒜片，花椒，干辣椒，郫县豆瓣爆香，倒入猪肝，过程中要用大火。
猪肝都变色后，乘出备用。
清洗锅，开始炒莴笋片，可加入适量酱油。
莴笋大火炒一两分钟后倒入猪肝，翻炒后，加入适量盐，起锅。
脆嫩爽口，味道不错。
剩下一些，晚上做了一碗猪肝面。