全麦馒头

作者： 烤鱼宇

无糖纯全麦馒头，不兑白面，给血糖不好的老妈专供，也适合减脂人群，😊用的是面肥，对碱方法，有兴趣的可以试试💪 淡黄色是全麦粉的 150克面 出3个 黑色的是黑麦粉的 150克面 出3个

用料

• 全麦面 150克
• 水 90克
• 老面 25克
• 碱面 0.5-1克
• 黑麦面 150克
• 水 90克
• 老面 25克
• 老面（老面原料混合，常 温发酵24小时）
• 面粉 30克
• 水 20克
• 酵母 1克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

老面发酵取出需要量，用配方中的一部分水，把老面稀释开

步骤 2

倒入面粉中，加剩余水，和成面团

步骤 3

发酵2.5备大，一般我都常温发酵一夜（因为老肥发酵肯定是酸的，没关系对碱）

步骤 4

发好后这样，体积变大，质地偏软，酸味浓郁

步骤 5

放入碱面0.5-1克，揉匀，开始会比较粘手，是因为碱面没匀，继续一会，如果还粘手就是碱面少了，在加一点点，但是现在面团有些偏软，在加一些面粉揉进去，让馒头更加挺立☺️

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步骤 6

步骤 6

蒸锅加入热水，醒发

步骤 7

上汽，蒸20分钟，OK👍

菜谱创建时间：2020-03-25 12:31:02