8寸戚风蛋糕胚

作者： 张慧123

纯自己记录 带孩子没时间捣鼓 怕时间久了不做 忘记了。标明:此方来自君之 糖份已经减少过

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖（蛋黄） 20克
• 白砂糖（蛋白） 50克

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，分开打，以免碰到坏的 或者不新鲜的鸡蛋，一个老鼠坏锅汤。

步骤 2

直接蛋黄盆里称20克白砂糖，40克纯牛奶，40克玉米油，按顺序倒入。然后轻轻晃动蛋黄盆，使玉米油包裹住蛋黄

步骤 3

开始打发蛋白 。蛋白用1档打散，加入1/3细砂糖，继续1档打发，几秒后转中档，继而转高档打发，打发到蛋白浓稠细腻 ，再加入1/3细砂糖，为了防止细砂糖飞溅，打发之前，先用打蛋器搅拌一下再继续打发，同样慢慢由低速转高速打发，但是转的比较快 ，不需要转很慢。高速打发到蛋白出现弯钩，倒入最后1/3细砂糖，打发到硬性发泡，一定要打发到位！！！！蛋白少的，鸡蛋不新鲜的打发时间稍长，蛋白多，鸡蛋新鲜的 很快就打发好了。硬性发泡一定是提起打蛋头有直小短勾。蛋白打发不到位，会出现蛋糕糊过稀等状况，烤出来也是不成功的。打发好后，放置一旁，也可以包上保鲜膜，放冰箱冷藏。预热烤箱，上火150 下火大概145左右 比上火略低一点

步骤 4

开始制作蛋黄糊，称出85克低筋面粉，可以用刚才称白砂糖的碗，这样可以节省一个刷碗。过筛到蛋黄里，用刮刀画z字形，使蛋黄打散，然后可以用翻拌的方法，使蛋黄糊充分融合。注意不能出筋。

步骤 5

拿出打发好的蛋白，因为静置了一会，可以用打蛋器低速再打几圈，用刮刀取出1/3蛋白，与蛋黄糊混合，注意手法，不要消泡。充分混合以后，倒入蛋白盆中一起混合。

步骤 6

倒入模具，从高处缓缓倒入，倒完用刮刀轻轻抹平，做自由垂体 2次 遁出大气泡。放入烤箱，大概50分钟 拿出，轻摔2下，倒扣 放凉。

菜谱创建时间：2020-03-25 10:09:38