南瓜手撕吐司

作者： 麦穗er食记

面粉用的王后柔风吐司粉 普通南瓜，没有炼乳，双倍奶油 口感很惊艳。 液体材料都用冰的，提前放冰箱。关键是控制好面温，这个方子轻松出膜，好操作，而且组织也特别棒。 方子记录。

用料

• 南瓜泥 160克
• 高筋面粉（柔风吐司粉） 570克
• 淡奶油 70克
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 70克
• 酵母 5.5克
• 盐 克5
• 黄油 45克
• 奶粉 30克

南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料投入打面桶。液体材料都是从冰箱拿出来的。

步骤 2

先低速搅拌，后转高速。

步骤 3

打至面筋扩展。

步骤 4

软化的黄油可以加入了，包入面团中，这样容易搅拌

步骤 5

揉至完全扩展，出手套膜。我加入黄油后，面温在26度了，中间停了半小时，放冰箱冷冻室降了温又继续打的。

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步骤 6

步骤 6

最后打好的面团，光滑有弹性，温度25.9度。

步骤 7

平均分割成6份

步骤 8

进行第一次整形，擀卷。

步骤 9

再次擀卷，大概50厘米长

步骤 10

卷起来，温柔的对待你的面团。

步骤 11

全部整形好。

步骤 12

两个450克吐司模

步骤 13

发酵。发酵箱36度，湿度85～至吐司模9分满 没发酵箱的，烤箱内放一盆热水，关门。大概的温度和湿度也是可以完成发酵的。

步骤 14

我的有一个发的有点大，盖不上盖子了。 烤箱185

步骤 15

出炉，撕开，组织还是不错的。

步骤 16

上色也可以。

步骤 17

这颜色，喜人吧。

南瓜手撕吐司的小贴士

1.面粉不同，含水量不同，建议第一次做预留部分牛奶，根据面团情况酌情添加 2.打面的，温度，一定控制，不能超过27度，所以，材料都建议冷藏后使用。

菜谱创建时间：2020-03-25 09:34:34