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全熟版蛋黄牛奶冰淇淋

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作者: 专业厨师123
根据“哈尼k克”的方子整理记录。 此方的蛋黄牛奶糊充分打发后,又用小奶锅,用很小的火加热至蛋黄全熟了。 是全熟版的蛋黄牛奶冰淇淋,吃起来更放心。

用料

全熟版蛋黄牛奶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

材料:生鸡蛋黄2个,淡奶油200毫升,牛奶50毫升,白糖50克,柠檬汁或白醋几滴(柠檬没切开,用2滴白醋代替了)

步骤 2

2个蛋黄用打蛋器打发一下, 加入50克白糖,用打蛋器充分打发至液体变成淡黄色。

步骤 3

把50毫升牛奶用很小的火加热,至起小泡, 把打蛋器在蛋黄白糖糊中旋转,把热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中。倒完后,继续用打蛋器打发2分钟。 把打发好的牛奶蛋黄糊重新装入小奶锅,用很小的火加热,边加热,边翻抄锅底,防止糊锅,受热均匀后关火。 把小奶锅放凉备用。

步骤 4

打发淡奶油: 淡奶油打发至9分发起尖角,(图中打发过头了,但最后一点也不影响) 打发好的淡奶油分次加入蛋黄糊中,拌均匀。

步骤 5

蔓越莓、葡萄干用水或红酒或朗姆酒泡软, 沥干水,加入冰淇淋液,拌匀, 装模具。

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步骤 6
步骤 6

冷冻12小时后开吃, 冰淇淋硬度不够,放冰棒模具会裂开,最好装盒子。

菜谱创建时间:2020-03-25 09:13:43
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