艾粑粑（艾米果）

作者： 美食编辑梦森

小时候的味道

用料

• 水磨糯米粉（非水磨更好） 600克
• 食用碱 5克
• 艾草 一定（按采摘数量约500克）

艾粑粑（艾米果）的做法步骤

步骤 1

艾叶洗净

步骤 2

烧开水

步骤 3

水里加入食用碱约5克，老家小时候用石灰水，现在没了，估计都用碱了。

步骤 4

放入艾叶

步骤 5

艾叶开始煮，要煮到艾叶茎茎烂了。之后凉水冲洗，挤干水份。

步骤 6

艾草切一下，备用。颜色蛮好看滴

步骤 7

加入水磨糯米粉（上海买不到普通的糯米粉，跑了好多家，水磨的做出来很软，没有老家糯米粉的立体感）可见步骤15和步骤16差别，一个水磨一个普通糯米粉

步骤 8

搅拌均匀，开始揉，使出全身肥肉的力量。

步骤 9

揉成面团光滑

步骤 10

看，还有开裂，继续揉

步骤 11

这样应该差不多了吧，好好看的抹茶🍵绿

步骤 12

开始做面团，哈哈哈，大小均匀度有待提高。做的同时，蒸锅烧水，水开大火蒸12分钟即可。

步骤 13

刚开锅好翠绿的颜色，水磨糯米粉做的，缺乏点立体感。但是光泽度有了。

步骤 14

五分钟后，颜色有变深绿色。

步骤 15

一个小时后，墨绿色了。除了因为水磨糯米粉很软，味道很赞。

步骤 16

老家用普通糯米粉做的，刚出锅也很翠绿，照片有蒸汽没显出真实颜色。是不是比水磨的立体感好很多。不会软拍拍的。 撒上白糖出锅

艾粑粑（艾米果）的小贴士

糯米粉普通糯米粉更好，水磨太细腻了，熟了显得很软。当然各地口味不一样，我看上海青团是这种软软的。 萍乡估计都是普通糯米粉 喜欢吃甜的，可以米粉揉的时候加糖。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:33:30