材料列表中品种看起来不少,其实整个制作过程很简单,一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈,干辣椒切对半即可。
制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样,但大体的调料配比按着方子来做,酱油:蚝油:香醋:砂糖=2:1:4:2,在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。
倒两勺特级酱油、1勺蚝油。
4勺香醋和2勺砂糖,搅拌均匀。
适量油加热,放入香叶、八角、干辣椒和蒜片,小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。
接着倒入调制好腌料酱汁,煮开后立即关火晾凉。注意!必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。
青瓜需提前切条后,用1汤匙的细盐腌制半小时,然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着,撒上小米椒圈,然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何,如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。
按着步骤和配方来,想做不成功很难。
酸辣开胃、爽脆下饭。
1、青瓜含水量比较多,需提前用盐腌制出汁,倒干净汁水后直接放入容器腌制。无需拿去冲洗掉表面盐分,否则最终腌制出来的成品不够味。 2、腌青瓜腌越久,水分流失越多,口感会稍微变软。所以建议最佳食用期为腌制2小时到12小时之间,此时的青瓜既入味口感也十分爽口。 3、可以一次做多些酱汁放入冰箱保鲜,想吃腌青瓜时直接切了腌制会比较省事。 4、其实小米椒直接这样泡,最终的味道不是很辣。想要更香辣些的,可以在煮酱汁时与姜蒜一同爆出香味和辣味。