无油无淀粉健身减脂超好吃鸡胸肉丸！！😍爆汁不柴Q弹~

3.1万人浏览 2162人收藏 19人做过

作者：桑陌-

最近在健身减肥减脂，想降低体脂率蛋白质一定要摄入充足呀，可是又因为在喝中药各种海鲜不能吃，总吃牛肉医生也说不好~因为鸡胸肉的口感太柴所以一直不在我的食谱里，然而为了健身大业，强行开始研究~~ 因为目的是为了健身补充蛋白质，而且我本身是低脂低碳饮食，所以怎么不加油跟淀粉还能成型、不柴、Q弹就是这里致力于达成的目标！😋用到的小电器是绞肉机/破壁机，以及电动打蛋器（非必须，但是强推！）~关键步骤见小贴士！动手前请先看哦~ 参考了好几位太太的方子，最后总结出了这个相对懒人快手的跟大家一起分享~最后做完了发现还会爆汁，也是意外惊喜了哈哈~算好重量每天顿吃几个补充蛋白质的同时享受美食，简直不要太幸福嗷嗷嗷~谁说减肥就不能吃美味哒？！😜 P.S.一直在用下厨房里面各种神仙太太的方子，超赞哒，给大家笔芯❤~所以也打算开始回馈啦~以后应该也会不定期更新，大概现在还有4-5个低卡低脂的甜点方子想写，等以后拍了照慢慢更新~ 这是第一个方子，写在这里希望能给健身的小伙伴们一起参考，也是记录下来自己不会忘记~~让我们开始叭！😋

用料

无油无淀粉健身减脂超好吃鸡胸肉丸！！😍爆汁不柴Q弹~的做法步骤

步骤 1

原料准备1：鸡胸肉切小块~

步骤 2

原料准备2：胡萝卜擦丝然后切丁~P.S.懒癌如我试过把胡萝卜也一起丢进绞肉机，但是发现切丁会让最后的丸子口感层次更丰富，就像网店有的加荸荠提升口感一样~所以这一步不建议大家偷懒哦~😋

步骤 3

把鸡胸肉、蛋清、葱姜蒜放进绞肉机~全家福来一张，蛋清是用来搅打上劲的，至于蛋黄宝宝们，就做别的菜再用吧~

步骤 4

绞肉机第一波启动！5s×4次，也就是一共20s左右~每次不超过5s就停下来哦，感觉打太久会失去口感~

步骤 5

第一次打完啦~看起来还是颗粒感明显，别急别急，下面还有第二波~

展开全部

步骤 6

加入酱油、蚝油、料酒、花椒粉、糖、盐，参考比例如前，但是大家口味不太一样，可以先别放太多盐，试一下如果淡再后加~

步骤 7

绞肉机第二波启动！同样5s×4次，搅打完成后倒进胡萝卜丁里，可以看到现在已经很细腻啦，而且第二波搅打已经把调味料跟肉混合好啦，现在搅拌均匀胡萝卜跟肉就好~

步骤 8

成型Q弹的关键步骤1：电动打蛋器最高档搅打上劲5分钟！这里电动打蛋器非必须，但是我试过手动上劲比较累，而且要很久才能达到好效果~而且做好多甜点打发蛋清也超好用，所以入手一个不亏~

步骤 9

准备一锅水烧开，小火咕嘟着下丸子~分享一下我勤劳的带着手套虎口捏丸子的麻麻~下完了转中火煮到丸子都飘起来，然后盖盖煮5分钟~等待的时候准备一个大碗放冷水，后面备用~

步骤 10

掀盖出锅！

步骤 11

成型Q弹的关键步骤2：把丸子捞出来放进冷水冰镇，越冷越好！这样丸子就会比较Q弹~图里的水还是有点少，大家可以多弄点，水太少丸子太热冰镇效果就不太好啦

步骤 12

冰镇完成后把丸子沥水~家常器具用起来，这里是饺子沥水盘被征用了😄

步骤 13

完成！分装成小袋，暂时吃不到的可以放进冰箱冷冻层，小袋装放冷藏2-3天吃一袋，做一次可以吃好久~丸子完全不柴，微波炉里加热完还有点爆汁的口感，吃的真的很幸福！~希望大家减脂期间也能享受到幸福吃肉肉的感觉哈哈哈~

无油无淀粉健身减脂超好吃鸡胸肉丸！！😍爆汁不柴Q弹~的小贴士

1. 关于成型Q弹：步骤8跟步骤11的搅打上劲以及冰镇很重要，尤其是搅打上劲，不然真的很难出Q弹的感觉~如果觉得不够Q弹可以再多加蛋清或者多搅打一会儿，个人对Q弹要求不是很高，所以biangbiang弹牙的感觉怕是做不出来哒~ 2. 关于爆汁：爆汁是意外收获，我偶然发现每次做太多冷冻之后，再放冷藏层解冻，然后每次微波炉加热的时候会滋滋作响，热好了吃就会有一点爆汁的口感！我觉得大概是冷冻时让丸子里有了水分然后以假乱真了鸡汁？Anyway好吃就好！😄 3. 关于绞肉时间：不推荐绞肉太久，总计40s感觉已经够细腻了，再多了可能会容易散，毕竟这里为了低碳没有加粉~ 4. 关于肉跟胡萝卜的比例：其实这里就是一个参考啦，大家喜欢别的也可以放，不喜欢吃菜也可以不放~这个比例做出来大概是成品1200g左右，当然葱姜蒜呀之类的也会影响重量~ P.S.关于补充蛋白质的量：我的思路是计算鸡胸肉/成品=750/1200＝0.625，所以每顿想吃10g蛋白质（50g纯鸡胸肉）就是大概50/0.625=80g肉丸~当然这很粗略，中间有重量流失，而且蛋清也是高蛋白，大概近似而已啦~希望大家也可以吃到好吃的丸子！！一起减肥加油鸭！😋

菜谱创建时间：2020-03-24 21:42:48

超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』