海参提前泡发哈。我手里的是厄瓜多尔大海参，用纯净水冷藏泡发了5天，其中第三天用纯净水煮开，小火煮了1小时后，继续用纯净水冷藏泡发2天。
泡好的三只大海参处理干净。金华火腿，干贝提前2小时泡好，去除多余盐份。土鸡和猪蹄切块，冷水下锅煮开后再洗净备用。
砂锅加入猪蹄，土鸡，泡好的金华火腿，干贝粒，海参压面上。再撒上葱花和生姜片，淋上料酒，酱油，耗油，加水淹没过所有食材。
将砂锅煮开，转小火炖4个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，冷藏后第二天撇去面上浮油，继续炖4个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖3天。 在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。 如果嫌麻烦，有另一种快速一些的方法：将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时。
炖好以后，捞出肉渣。将剩下的汤汁过滤，使汤汁里不留任何肉渣。此时如果汤汁较多，将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮一会儿，使汤汁浓缩到剩600-750克的样子。冷却后，分装冷冻，需要时随时取用。