美味的枣泥酥

作者： Fira麻麻

我家先生超级爱吃枣泥酥，每次只要路过稻香村枣泥酥成了我家必买产品，也是稻香村唯一只买的一味点心了。 我非常喜欢做吃的，只要家里人喜欢。我什么都爱做，唯独枣泥馅在两年前做了一次之后就在也没有动手做过了。原因之一：炒馅我不怕累，也不怕胳膊酸。就怕溅的到处都是，手上也有。最近疫情原因，我又重新尝试了一种新做法。棒棒哒！ 所以要在下厨房认真的写一篇。作为自己下一次再做的一个记录。 不喜勿喷，绕道其他去处。 每个人家中的锅具和买的材料都会有差别，所以在做馅料期间，大家要跟自己的烘焙经验去分辨。 有任何问题可以留言问我。

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 100-105g
• 猪油 40g
• 清水 40
• 糖粉 20
• #
• 油酥材料：
• 中筋面粉 100g
• 猪油 50g
• #
• 枣泥馅材料
• 新疆红枣（大颗） 250
• 花生油 40
• 麦芽糖 40

美味的枣泥酥的做法步骤

步骤 1

1、红枣洗净后去核（我用的是剪刀，这样很方便） 2、找一口锅放入枣加入2倍的，超出红枣大概1cm的样子。（下次补照片） 3、一直煮到红枣肉软软糯糯的就ok了，如果锅里的水余量比较多记得倒出去一些。（因为每个锅的吸水量不同，因锅而异）

步骤 2

煮到这样的程度就OK了，用刮刀把肉都压碎了。

步骤 3

放到滤网里，把枣肉过滤出来。剩余的皮可以扔掉，也可以随口就吃掉了。

步骤 4

锅中的是过滤的枣泥肉，手里的是枣皮（我已经把他扔掉了，然后忘记拍照又给大家拿出来摆拍一下）

步骤 5

开始炒馅了，全程都要用小火加热，不停地翻炒。 （千万不要心急，觉得好慢然后使用大火，你会后悔的。）

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步骤 6

步骤 6

炒大概五分钟左右的时间就可以加入花生油（花生油分两次加入，第一次的油吸收后就可以加入第二次。）

步骤 7

炒至这个情况的时候就可以加麦芽糖了

步骤 8

炒到这个程度馅料就可以了 如果不能确定就用刮刀在馅料按压一个缝隙，是这个情况的话就可以。 （保鲜膜包裹起来备用） （有人会觉得还软，请放心。等凉透了就好了）

步骤 9

1、将油皮的所有材料混合成团，揉至光面即可。（用保鲜膜包裹起来备用） 2、将油酥所有的材料混合成团，用保鲜膜包裹起来备用。（夏天的话就放入冰箱冷藏）

步骤 10

上一个步骤又忘拍照了 1、油皮分18g/个搓成小球 2、油酥分11g/个搓成小球 3、取一个油皮面团压扁放入一个油酥面团。 4、用虎口收紧，捏紧收口。 5、包裹好的面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形 6、从下往上卷起来（图上的样子即可） 7、盖上保鲜膜和湿毛巾松弛30分钟左右

步骤 11

1、松弛好的面团在此擀成长椭圆形，要轻轻的擀哦。要不然油酥会漏出来的。然后盖上保鲜膜和毛巾，继续松弛30分钟。

步骤 12

枣泥馅搓成22g/个小球

步骤 13

取一块松弛好的面团，中间按下，两边的面团往中间折。

步骤 14

用手掌按压

步骤 15

用擀面杖擀成圆形的面皮

步骤 16

取一份枣泥馅放在面皮中间

步骤 17

用虎口慢慢的将收口收好，捏紧。

步骤 18

将收口朝下，压成一个圆饼状，不要太薄了。

步骤 19

用一个裱花嘴在中间位置压一个中心圈。

步骤 20

然后大概一厘米的宽度用刀子切开

步骤 21

千万别切的太宽，要不然可不好看。 中间抹一点蛋黄液，放一点黑芝麻。

步骤 22

烤箱上下170° 烤20分钟左右。

美味的枣泥酥的小贴士

馅料过筛不可少这个节奏，也千万不要用破壁机。 第一：因为量少，也可能无法碰触，没办法打碎。 第二：使用破壁机我个人认为很浪费，而且使用破壁机的话肯定需要的湿度就很大，这样你炒馅的过程就会很心碎了。。。。

菜谱创建时间：2020-03-24 20:32:27