网红古早抖臀蛋糕

作者： 柒了个柒哒哒

古早蛋糕，水浴烤法，蛋糕体绵密，柔软嫩滑，轻拍有抖臀的效果。 这个配方是用吐司模具烤制，蛋黄糊用的是一个全蛋四个蛋黄使蛋糕体更加柔软。 水浴烤法，就是在烤盘中放入2-3厘米高度的热水，把蛋糕模具放进去进行烤制。

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 芝士片 2片
• 柠檬汁 2-3滴

网红古早抖臀蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料。 分离蛋白蛋黄用两个无水无油的碗分装，一个碗放蛋黄液4个蛋黄1个全蛋。另一个碗放蛋白液4个蛋白液。蛋白液冰箱冷藏。

步骤 2

加热玉米油，油温在70-80度之间，玉米油出现丝状纹路就可以了。玉米油中快速筛入低筋面粉快速搅拌均匀。倒入温热的牛奶(大概40度左右的牛奶)，搅拌均匀。

步骤 3

加入4个蛋黄一个全蛋。z字形搅拌。搅拌均匀。

步骤 4

拿出冷藏的蛋白液，加几滴柠檬汁，打蛋器低速打发，鱼眼泡时加入一部分细砂糖(这里糖要分三次加入)。细腻泡泡时加入一部分细砂糖，出现纹路时加入一部分细砂糖。

步骤 5

蛋白液体打发到湿性发泡状态，提起打蛋器成一个小弯勾的状态就可以了。

步骤 6

取三分之一蛋白霜混合到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀。

步骤 8

取吐司模具，外面包裹锡纸，倒入蛋糕糊。先倒入三分之二，放两片芝士，再倒入剩下的三分之一。（不喜欢芝士的可以不用放。）倒好后轻震几下。

步骤 9

放入加热水的烤盘中，热水高度在2-3厘米。烤箱150度上下火预热。烤箱底层130度，70分钟。烤好取出烤箱，轻震热气。从模具中取出晾凉即可。

步骤 10

烤出来的蛋糕有抖臀效果哦。

步骤 11

非常漂亮的成品。

网红古早抖臀蛋糕的小贴士

此方法蛋黄糊部分是一个全蛋加四个蛋黄。 蛋白霜打发到湿性发泡就可以，不要过度打发。 玉米油加热到70-80度的样子，不要过热。 牛奶用温热的牛奶，不要用冷藏奶。 烤盘里加入的是热水。 古早蛋糕出炉不需要倒扣哦！

菜谱创建时间：2020-03-24 20:31:31