鸡爪洗净，剪掉指甲。
将盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油倒入一个碗中调匀备用。
鸡爪冷水下锅，倒入料酒，焯出血沫，捞出后用冷水冲洗，直到水清澈为止，洗去鸡爪腥味。
可以添加大虾一起炖，锅中倒油，放入大虾煎熟捞出备用，锅不用刷，放入葱姜八角、郫县豆瓣酱，少许甜面酱，倒入鸡爪翻炒，不要炒太久，避免崩油烫伤，炒好后倒入大虾，然后倒入调好的料汁，加冰糖，倒入啤酒或者清水，盖盖开始炖。
鸡爪炖烂后，装盘。