紫薯牛奶吐司

作者： 小玉儿烘培

紫薯粉这颜色真的是太喜欢了！！！

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 紫薯粉 15克
• 白砂糖 30克
• 纯牛奶 110克（±10或±20）

紫薯牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

称好所有材料放一旁备用

步骤 2

紫薯粉提前倒入面粉里，然后用筷子或勺子搅拌几下，使紫薯粉和面粉混合在一起，然后在把他们过筛到一个干净无水无油的盆子里

步骤 3

这是过筛好后的紫薯粉➕面粉，放一旁备用

步骤 4

左边是盐，右边是白砂糖

步骤 5

把提前准备好的纯牛奶分一小半，分别倒在盐，糖里，然后用筷子或勺子搅拌至完全溶化，放一旁备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

把准备好的鸡蛋倒入剩的那一半纯牛奶里

步骤 7

用手动打蛋器或筷子，将纯牛奶和鸡蛋混合均匀备用

步骤 8

把刚刚打好的纯牛奶鸡蛋液倒入面粉盆里

步骤 9

把前面提前融化好的白砂糖液体倒入面粉盆里

步骤 10

把前面提前融化好的盐水液体倒入面粉盆里，盐水液体要离糖水液体远一点倒

步骤 11

用筷子搅拌成面絮状

步骤 12

然后用手在揉几下，直到盆子内壁无干粉就行

步骤 13

盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟在拿出来

步骤 14

冷藏面团这期间，可提前把酵母粉融化，单独准备10g温水➕准备好的酵母粉

步骤 15

找个杯子或小碗，先倒温水，在慢慢把酵母粉倒上去

步骤 16

酵母粉和温水完全融合后就是这样，能看见里面有很多小泡泡

步骤 17

把冷藏好的面团放在硅胶垫上摊开，然后把前面融化好的酵母水倒在中心，面团四周边儿像中心捏起来（跟包包子收口一样），主要是让面团包裹住酵母水，这样揉起来也方便

步骤 18

揉几分钟，直到酵母水和面团混合均匀就行

步骤 19

面团摊开，把黄油弄成小块分别撒在上面，然后捏起面团四周围的边儿，把黄油包裹在面团里面，接着就可以开始揉搓了，方法还是像手洗搓衣服那样，速度要快。直到黄油和面团混合均匀后，切一小块面团撑开看下状态

步骤 20

能撑出薄薄的手套膜，并且破洞内部那一圈没有锯齿状就可以了

步骤 21

整成圆形放盆子里盖上保鲜膜，然后准备发酵

步骤 22

我的烤箱有发酵功能，第一次发酵我调的35度➕2小时，烤盘下面还放了一盆热水，增加烤箱内的湿度和加快发酵的速度

步骤 23

可能是最近天气逐渐升温，我今天1小时30分钟就发酵至两倍大了，所以后来剩的那30分钟我就没有在继续发酵了

步骤 24

面团第一次发酵好后，拿出来放在硅胶垫上。以前我都会抹点干粉在手上给面团排气。今天没用干粉，直接倒了一点玉米油刷在手上，然后再去给面团排气整形，感觉比干粉更好使😁

步骤 25

排气完后，把大面团分成3个差不多重的小面团，弄圆后盖保鲜膜放一旁备用

步骤 26

拿其中一个小面团用擀面杖擀成牛蛇状

步骤 27

把一端向中间对折

步骤 28

把另一端在向中间对折

步骤 29

换个方向，让它竖着

步骤 30

再次用擀面杖擀成牛蛇状，长度要比第一次长

步骤 31

从上到下开始卷，底部按薄一点，方便最后收口

步骤 32

有3圈以上就行

步骤 33

所有收口朝同一个方向放

步骤 34

再次盖上保鲜膜，底下放盆热水。进行第二次发酵，40度➕1小时30分钟

步骤 35

最近天气热起来了，二发时调的1小时30分钟，结果1个小时就发的差不多了，所以后面那半小时我就没在继续发酵了，准备盖上盖子开始烤

步骤 36

试了很多次温度，我的烤箱上管，下管160度➕50分钟烤出来的颜色正合适，所以我烤吐司就一直用的这个温度和时间。建议温度和时间一定要根据你们烤箱的脾气来做调整！

步骤 37

满屋都飘着这烤好吐司的香味儿

步骤 38

放在晾架上晾凉就可以切片了

步骤 39

加了紫薯粉的吐司虽然外面看起来不咋样，但是切开后里面超级好看！！！

步骤 40

无论是切片，还是不切片，我一般都喜欢用最大号的保鲜袋密封好，这样放个3天都不会干，每次吃完立马密封好就行

步骤 41

感谢关注，有啥不明白的欢迎加入小玉儿美食烘培交流群，来和我们一起交流😁

紫薯牛奶吐司的小贴士

1、不同品牌的面粉吸水性不一样，所以加水量得根据你的面粉吸水性来增加或减少！！！ 2、不建议用中筋面粉做吐司，因为我也做过，还做了两次，口感比馒头还粗糙，一点儿都不好吃😂

菜谱创建时间：2020-03-24 18:54:40