准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用；
烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用；比例可以根据自己爱好，但是建议料汁汤汁稍微多点，这样焖煮的时间更长，会相对也会更入味；
然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）；
起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入，并调入少许食盐，让豆腐更有味；
煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎；
煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分；
豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条；
不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里；
和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；
倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油；
一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味；
紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮；
煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅；
1、酱汁可以根据自己的喜好调配，如果喜欢酸甜口感可以放入番茄酱，或者调整白糖与醋味的比例； 2、注意控制茄条的大小，太小则可能脱水后只剩下茄皮，太大则不够充分入味；而且不喜欢吃茄皮也可以剥去外皮； 3、如果更追求口感不关心热量等因素，也可以将将茄子过油炸软； 4、每个人口味咸淡有所区别，所以建议出锅前尝尝味道，并进行相应调整；