准备好所有材料,并清洗干净;然后将茄子切成细长条,用盐腌制15分钟左右,再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用;
烹饪前调一碗料汁:碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水,搅拌均匀备用;比例可以根据自己爱好,但是建议料汁汤汁稍微多点,这样焖煮的时间更长,会相对也会更入味;
然后将豆腐切成小块,可以根据自己的习惯(三角块、正方形等);
起锅,倒入适量食用油,用晃动煎锅使其涂抹均匀,然后将豆腐块平铺放入,并调入少许食盐,让豆腐更有味;
煎至两面金黄后装盘备用,建议煎定型后再进行翻面操作,避免豆腐易碎;
煎豆腐期间,可以将茄子挤干水份备用,如果盐放多了,可以用水冲洗一遍再沥干水分;
豆腐装盘后锅中留有底油,如果不够则再倒入些许,如果太多则可盛出少许,然后倒入茄条;
不停翻炒至茄条炒软,表面微焦黄,再次装盘出锅,可以和豆腐装在一个碗里;
和炒茄条一样判断油量,倒入蒜末、姜末,煸炒出香味;
倒入1勺黄豆酱,翻炒出红油;
一次性倒入豆腐和茄条,并翻炒均匀,让它们上色提味;
紧接着,均匀倒入事先调好的酱汁,大火烧开,中小火焖煮;
煮至汤汁减少,较为浓稠时倒入辣椒碎,调入少许鸡粉,翻拌均匀即可出锅;
1、酱汁可以根据自己的喜好调配,如果喜欢酸甜口感可以放入番茄酱,或者调整白糖与醋味的比例; 2、注意控制茄条的大小,太小则可能脱水后只剩下茄皮,太大则不够充分入味;而且不喜欢吃茄皮也可以剥去外皮; 3、如果更追求口感不关心热量等因素,也可以将将茄子过油炸软; 4、每个人口味咸淡有所区别,所以建议出锅前尝尝味道,并进行相应调整;