准备： 1.腊鱼用清水浸泡1小时，然后切块； 2.生姜和蒜瓣切片，葱白、香葱和辣椒切段。
焯水： 1.将腊鱼块放入沸水中焯2分钟，焯掉腊鱼部分咸味，然后沥干备用。
煎制： 1.煎锅倒入食用油烧至7成热后，放入沥干的鱼块，煎至两面金黄。
蒸+出锅： 1.将煎制好的鱼块、葱、姜、蒜、辣椒和老干妈装入蒸盘； 2.蒸锅水开后，把蒸盘放入，盖上锅盖大火蒸20分钟后出锅。