新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；
冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里；
破壁机加水末过艾草打成汁；
想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮，这里取100克的艾草
咸蛋黄蒸10分钟熟透并捣碎；
捣碎的咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌在一起
搅拌好的蛋黄肉松搓成小圆球放一边备用
粘米粉跟糯米粉混合
面粉加入白糖
澄粉加开水搅拌，一定是要用开水，把澄粉烫熟，并揉成团
把艾草汁分次加入面粉中，把澄粉团也一并加入揉成光滑的粉团
取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口
搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉
蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼
电饭煲按煮饭键，水开后放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右
香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，青团表面刷上玉米油
松软可口的外皮，配上肉松蛋黄咸香馅料，夹带艾草的清香味，一尝便喜欢
1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替； 2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性，糯米粉的话，用温水兑就好； 3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮； 4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。