梅花肉绞碎（我是超市买的肉馅），放一小勺盐搅拌均匀，一是增加底味，二是增加它的吸收性。
提前泡好的葱姜水分3次倒入肉馅，同一方向搅打上劲，搅拌的时候明显感觉有阻力。
搅拌到如此程度，放入一勺胡椒粉，一勺十三香，再次顺着一个方向搅拌均匀。然后放入生抽和老抽，搅拌均匀。最后放芝麻油，使肉馅更加鲜香。
肉馅调好后放冰箱冷藏。
500克面粉倒入盆中，5克酵母粉和两勺白糖用30度温水化开。
倒入面粉中，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团。
放入温水（30度左右）锅中，发酵两倍大。
切点葱花和姜末，包的时候放入肉馅会更鲜香。
面团醒发好后揉搓排气。
搓成长条，切成均等的小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮。
不能太薄，不然蒸出来包子皮不够蓬松。
包上肉馅，用湿纱布盖上，二次醒发20分钟。
醒发好的包子体积变大。
水开上锅蒸20分钟，关火闷5分钟，防止回缩。
香喷喷的肉包子出锅啦！
咬一口汤汁四溢，小心滴到衣服上哦！
1、这些面粉我大概能做15个大包子。上次因为有家人喜欢大的有喜欢小一点的所以大大小小做了18个。肉馅量的话随意啦，根据自己喜好可以添加任意量的葱。 2、肉包子想要好吃调馅顺序很重要，搅打时切记同一方向，这样才能上劲，充分吸收水分，吃的时候才会有汤汁。 3、如何判断面是否发酵完成：在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷（发过了）不回缩（没发好），就好了。 4、酱油的话根据自己口味和家里的品牌适当增减吧，肉馅不要放料酒！不然会酸。