自制浓稠老酸奶

作者： 摇啊瑶

做酸奶是12年开始的，经历了换牛奶、换酸奶机、换菌粉。 牛奶用过进口奶安佳，作出的牛奶发黄，超级浓稠，个人不太习惯这种过分浓稠～也用过国产常温奶，后来用了3种巴适鲜奶2块钱200多毫升的，16块多950ml，20多元950ml……基本浓稠度跟价格成正比。我更喜欢中档的，有拉丝感；某人喜欢便宜的，是糟糟的口感。 最早买的酸奶机是1L的内胆，用的川秀的菌粉。时间长了，觉得1L的内胆不方便，每次挖一部分吃，内胆内乳清析出严重，而且容易滋生细菌。 后来家里买了个隔水电炖锅有酸奶功能，于是买了一些玻璃瓶分装，改用电炖锅做酸奶，也许是电炖锅内热水加热比较均匀，酸奶做出来更细腻！ 与此同时，某个味觉灵敏的家伙说菌粉不够醇正，于是换了一款进口菌粉，果然…… 最开始做酸奶不放糖，持续了很多年～最近开始做含糖酸奶了，这个量的糖还是不够甜。 其实，我还是喜欢原味酸奶，吃的时候配水果，比如芒果、牛油果、香蕉，或者配果酱、配蜂蜜也不错。

用料

• 纯牛奶 1L
• 菌粉 1点点
• 白砂糖（可选） 40-50克

自制浓稠老酸奶的做法步骤

步骤 1

所有会碰到牛奶的容器消毒，包括小奶锅。

步骤 2

酸奶用的这款。

步骤 3

牛奶倒入酸奶锅加糖加炼乳后边搅拌边加热至融化（做原味酸奶直接跳过这一步）

步骤 4

加入菌粉时确保牛奶低于40度，否则会烫坏菌粉。所以如果加热温度高，要晾凉。

步骤 5

分装，并放入酸奶机，启动酸奶键～头一天晚上做，第二天早上收入冰箱，钝化24小时。

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步骤 6

步骤 6

蓝莓果酱酸奶

自制浓稠老酸奶的小贴士

做原味酸奶的话，我只消毒，然后将牛奶与菌粉搅拌均匀，根本不加热，操作非常简单

菜谱创建时间：2020-03-24 14:17:37