【0294】巴斯克式榴莲乳酪蛋糕（免机器版） <302小厨房>

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作者： 302小厨房

其实就是巴斯克式焦壳乳酪蛋糕中添加榴莲肉啦~~~ 与之前我们的基础版本不同，这个版本更加简易，不需要任何电动机器，甚至连蛋抽都不需要，只需要一把叉子和一个橡胶刮刀就够了，你会发现叉子比蛋抽更好用。这次我们把原配方的比例稍微做了一些修改，以保证放入本身就很甜的榴莲之后蛋糕不会过于甜腻，配上一杯淡淡的手冲咖啡特适合~~ 如果想看基础版的菜谱的话可以点击这边：巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）http://www.xiachufang.com/recipe/104377360/ 巴斯克式抹茶乳酪蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/104731041/ 以下的原料适合制作一个6寸的蛋糕。

用料

【0294】巴斯克式榴莲乳酪蛋糕（免机器版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图奶油奶酪提前2小时取出，恢复至室温榴莲用新鲜的或者冷冻的都可以，确定熟透了就行，冷冻的榴莲一定要恢复至室温再使用烤箱230度提前预热

步骤 2

取一个容器将软化至室温的奶油奶酪和白砂糖倒入

步骤 3

用叉子就可以很轻易碾碎，将其大致混合均匀

步骤 4

之后依次加入鸡蛋，用叉子将其碾散混合均匀

步骤 5

不需要大幅度打散，你会发现这一步其实很简单，搅着搅着就混合均匀了

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步骤 6

之后再加入第二个蛋，同样手法碾散混合均匀，这就是混合好的样子啦（一定还会有小的乳酪颗粒的，完全不用介意，之后会处理的）

步骤 7

分6次将淡奶油淋入到低筋面粉中，用叉子将其混合均匀，直至无干面块即可

步骤 8

质地像这样就对了

步骤 9

将面糊和之前的乳酪糊混合均匀（同样是使用叉子翻拌就足够了）

步骤 10

混合均匀后颜色会变浅，质地会变稠

步骤 11

将榴莲肉放入大碗中，用叉子捣碎，没有大块的果肉聚集就可以，纤维什么的都保留就行，不需要精制

步骤 12

将刚才的面糊过筛加入到榴莲肉中，用刮刀配合，这样没搅开的乳酪小块和面糊就一下变得细腻了

步骤 13

把过筛后的所有糊和榴莲肉用刮刀翻拌均匀即可

步骤 14

6寸的模具用双层烘焙纸铺好，奔放一点也可以

步骤 15

用刮刀配合将所有面糊转移到模具中

步骤 16

在桌面上摔一两下，震出气泡（可以用牙签戳一些），用刮刀将表面稍作整形

步骤 17

放入烤箱中层，230度烤25min左右，直至表面呈现微焦的状况即可取出

步骤 18

看，颜色是不是还挺像烧焦了的，包括烘焙纸都这颜色了。此时蛋糕会膨胀出来，而且还是很duang~~duang的，不要动它，等它自然降温

步骤 19

自然降温后把它放到冰箱中冷却4h以上，收缩到位就可以取出了

步骤 20

中间会有微微的塌陷，是正常的，把刀子在热水中泡热后擦干再切能得到更为平滑的切面，且不会黏刀

步骤 21

仔细看能看到榴莲在里面哦~~~~

【0294】巴斯克式榴莲乳酪蛋糕（免机器版） <302小厨房>的小贴士

1，我的烤箱容积是71L的，放在中层蛋糕表面离顶部加热管还是有一定距离的，如果你家中烤箱略小，建议放在烤箱的下层，这样才不会导致表面烧糊了中间还没熟透； 2，对于小一些的烤箱的另外一个办法是降低至200度先烤20min将蛋糕完全烤熟，之后再提高温度把表面上色； 3，榴莲肉的多少并没有太多关系，榴莲放的多糖就少放一些，榴莲放得少就多放一些糖； 4，奶油奶酪一定要完全软化至室温再用！

菜谱创建时间：2020-03-24 13:42:18