我用的放调料的勺子就是烘焙用的那种量勺，大勺15毫升，小勺1.2毫升。整鸡斩成块备用。葱姜蒜切好和干辣椒，花椒，炖鸡料放在一个碗里备用。料酒量好备用。土豆切滚刀块泡水中，青椒切块备用。
热锅凉油加入糖，炒出糖色，倒入鸡肉翻炒干，炒出香味，加入葱姜蒜和干调料，翻炒均匀，加入郫县豆瓣翻炒均匀，加入生抽老抽翻炒均匀，加入盐翻炒均匀，最后从锅边淋入料酒，大火炒干炒香，让料酒挥发。
加入水，加入土豆块，水能刚淹没土豆块即可。土豆炖的差不多的时候加入青椒，炖至土豆绵软出沙即可。