苹果可以选小一点的，可以不用去皮，去核后切片。蒜选大瓣的四到五瓣，切片。放入容器中，加水，水没过苹果片就行。
加酱油、白甜葡萄酒和其它液体。原方是味淋加清酒，我没有，也不想买，用葡萄酒和糟卤代替了，反正都是发酵酒类产品，如果你有味淋的清酒可以替代，不过可以再加点糖，不喜欢甜不加也行。没有甜酒换成干白应该也行，还是甜度不一样，自己根据口味掌握吧。糟卤也叫糟油，江浙一带常用，红楼梦里茄鲞里提到过，没有也可以不加或换成黄酒，主要是去腥增味。
放入冰箱泡一夜，时间越长越香，我第一天做肥牛饭只泡了两三个小时，不是很香，第二天用这个汁水做火锅面，特别香。汁水中没放盐，做菜时根据自己口味可以再加些盐、酱油、生抽和糖之类的，如果觉得牛肉味儿重，也可以加点料酒，真的很香。