面粉加水揉成光滑面团，揉好的面团775g，盖起来静置。
油烧热，放入花椒、大料炸香，关火，花椒、大料捞出。小心炸糊。
猪肉馅、盐、老抽、香油、五香粉、姜末、葱花加入炸好的油里，朝一个方向搅匀。
莲藕洗净去皮擦丝，剁碎。扁丝和方丝的口感不同。
剁碎的莲藕挤出来的汁加入肉馅中，继续搅匀。分次挤汁加入，每次加入的汁搅匀后再挤入搅匀。
加入莲藕，搅匀。
加入切碎的韭菜，搅匀。
猪肉莲藕韭菜馅儿就做好了，馅儿770g。
取出面团在案板上揉，揉到面团光滑有弹性即可。多撒点干面粉，防粘。
把面团搓长，分割成小面团。
小面团搓长，切成小剂子。小剂子平均11.5g。
小剂子摁扁圆，擀成圆形。
包饺子，一般包成↑这种形状。每个生饺子平均24g。
还可以包成↑这种形状。
巧妇做的面和馅儿会正好。非巧妇今天剩了块面，108g。剩的面可以做成扯面、面片，和饺子一锅煮了。或者装保鲜袋放冰箱冷藏，下顿做成汤面、炒面片之类。
烧水。这时准备点蘸料，一般是老陈醋+蒜泥+油泼辣子，或者腊八醋和蒜。准备个大碗(内径19.5cm，高7.5cm)，放入香菜、虾皮、紫菜、盐、醋、酱油、香油。
水开后，下饺子。轻轻推开饺子，防止粘在锅底。
饺子浮起来煮到肚子变鼓鼓的就熟了。以前在家的时候，煮好的饺子由爸爸尝，“好了，可以捞了”，“再煮煮”。
煮开的饺子汤先舀进大碗里，冲开所有材料，再捞入饺子。娃爹要吃的汤饺子就好了。
吃干饺子的捞到盘里即可，再来碗饺子汤。每个熟饺子平均30g，这20个饺子595g。