直接法纯奶拉丝吐司，只需一次发酵，超软拉丝，切片整齐

作者： 美食妃英理

直接法吐司，做法简单省时，配方用料比较家常好存放，做出的吐司柔软且奶香浓郁，超级拉丝，这是我最近都在用的吐司配方，很不错，喜欢的朋友可以试试，关键点具体步骤里说明～

用料

• 高筋面粉 275克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 55克
• 纯牛奶 150克
• 鸡蛋清 20克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 黄油 18克

直接法纯奶拉丝吐司，只需一次发酵，超软拉丝，切片整齐的做法步骤

步骤 1

准备材料，习惯都称重了准备好，做起来比较顺畅

步骤 2

开始揉面，将高筋面粉，细砂糖，盐先放入肉面缸用刮铲拌匀（如果想要奶香更加浓郁可以加10克左右奶粉，其实材料不变）然后加入鸡蛋清和牛奶开启厨师机低速拌匀约1分钟，然后加入酵母粉开启厨师机低速拌匀约2分钟，转高速揉面7-8分钟，揉至面团能拉出薄膜但是质地粗糙，戳洞后洞口边缘呈锯齿状的八成筋状态，加入室温软化的黄油（牛奶一定要预留一部分，根据情况添加，避免面团过稀，面团揉的时候有点干是正常的，当细砂糖融化以后软硬就会变得合适）

步骤 3

加入黄油以后开启厨师机低速揉匀约2分钟，转高速揉至完全扩展阶段，能拉出大片薄膜的状态就可以啦，大约5-6分钟（揉面设备不同，时间仅供参考）

步骤 4

揉好的面团取出整理

步骤 5

先擀开，呈长椭圆形，三折起来，像叠被子一样

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步骤 6

步骤 6

叠好的面团竖过来放，再次擀开

步骤 7

这是第二次擀开以后，再次三折起来

步骤 8

这一次叠好的面团表面覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

松弛完毕，将面团平均分成四份

步骤 10

将每一份面团擀成长约35厘米的长条，然后卷起来

步骤 11

四份面团都卷好以后放入450吐司模具中，均匀摆放，表面喷水雾进行发酵，37度，发酵2-3小时

步骤 12

发酵至8分满，具体发酵时间依据实际情况而定，烤箱预热170度，中层，上下火烤40分钟

步骤 13

看好出炉，在桌面震一下，震出热气，然后倒扣在网架上晾凉即可

步骤 14

晾凉以后装入密封包装，常温保存，避免冷藏

步骤 15

如果要切片，一定要等凉透，用锋利的面包刀，才能够切片整齐

步骤 16

装袋，一周的早餐～

步骤 17

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菜谱创建时间：2020-03-24 10:37:33