超胖的毛巾面红丝绒奶油蛋糕卷，后蛋法

作者： LoveZ小希希

以前很少做蛋糕卷，之前买了一个有红丝绒配方的课，但觉得麻烦一次也没做，主要还是懒，哈哈……为了消耗买的红丝绒液，现在隔三差五的做卷，主要还是蛋糕卷简单快手，不费时。红丝绒液做出来的口感很好，自己吃也不用核算成本，用最好的做就对了，做出来的颜值很高又好吃，红丝绒液有种特别的香味，我看过很多配方都是用红曲粉做的，那真的没有可比性，味道差太远了，真的，你试试就知道了

用料

• 鸡蛋 4个(选60克以上的)
• 牛奶 64克
• 玉米油 64克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 红丝绒液 5克
• 夹心奶油和顶部奶油 200-250克
• 夹心奶油用糖 20克

超胖的毛巾面红丝绒奶油蛋糕卷，后蛋法的做法步骤

步骤 1

提前称好所有材料，面粉过筛两次，玉米油和牛奶可以称在一起，蛋白蛋黄分离好，蛋白放冰箱冷冻备用，对是冷冻不是冷藏

步骤 2

玉米油和牛奶倒入一个杯子里用微波炉叮30秒至微热，大概在40度左右，用手抽打蛋器不停搅拌加热完成的液体，加热液体再搅拌会使两者乳化更快完成，搅拌到玉米油和牛奶完全融合，看不到油漂浮在液体表面

步骤 3

加入红丝绒液5g，搅拌均匀

步骤 4

换大盆加入过筛好的低筋面粉

步骤 5

用蛋抽搅拌混合看不到干粉，混合后的状态会有点渣，有点糟糕，不过不要紧

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步骤 6

步骤 6

加入所有蛋黄用Z字和划一字的手法混合均匀，瞧，加入蛋黄后的状态就完全不一样了，会变得很光滑很细腻。混合好的面糊放边上备用。预热烤箱170度。我用的西门子烤箱。

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁用打蛋器中高速档打到大气泡状态加入20克的细砂糖

步骤 8

蛋白打发到小气泡再加入20克的细砂糖，继续用中高速打发

步骤 9

蛋白打发到开始出现明显纹路了加入剩下的20克细砂糖后用低速继续打发

步骤 10

打发的最终状态，蛋白细腻，用打蛋头画圈搅拌蛋白提起打蛋头出现大弯钩状态就打发完成了，千万不要打发过度了，不然你的蛋糕卷会开裂。

步骤 11

加入一半的蛋白到蛋黄面糊里，用翻拌的手法混合大致均匀

步骤 12

把混合好的红丝绒糊倒入另一半蛋白盆里，用翻拌和切拌的手法混合均匀，看不到蛋白霜，不要翻拌过度以免消泡

步骤 13

混合好的红丝绒面糊倒入28✖️28的三能烤盘里，记得垫油纸，垫这种油纸脱模会有毛巾面

步骤 14

用刮板刮平整，清震两下把大气泡震出来，放入预热好的烤箱，中下层170度烤20分钟。根据自己烤箱的实际温度烘烤。可以做其他蛋糕卷的温度为标准。

步骤 15

出炉从30厘米高度清震两下震出热气，油纸一起提出放晾网上，面上放一层油纸把蛋糕卷翻一面

步骤 16

慢慢撕掉油纸，漂亮的毛巾面就出来了

步骤 17

没卷好，底被我折断了，胖胖的好可爱，颜色很美

超胖的毛巾面红丝绒奶油蛋糕卷，后蛋法的小贴士

建议用红丝绒液做，口感和颜色没得比，红曲粉会差很多，乳化一定要加热到温热，没有微波炉可以用任何其他办法加热都可以

菜谱创建时间：2020-03-24 06:34:05