先来制作甜酱油，先把八角、花椒、桂皮、小茴香、山奈和香叶加一小杯清水煮开，煮15分钟。这一步的目的是让香料的味道充分溶解。
加入酱油100ml，红糖30g，中火不停搅拌。
熬至液体明显成粘稠状，关火。
用滤网过滤，得到一小瓶甜酱油。口水鸡、鸡丝凉面、钟水饺等等都可以用到，比生抽加糖更有层次感。
五花肉洗净，冷水入锅，加葱姜料酒和一小把花椒。锅开后撇去浮沫，小火煮40分钟左右，至筷子能轻易扎透五花肉，且没有血水。
五花肉晾凉后放冷冻室1小时后取出，切薄片。摆盘前可以用微波炉或开水锅里加热一下，不会太腻。黄瓜用刮皮刀刮薄片。
制作料汁，将大蒜捣碎，加入甜酱油1勺，生抽1勺，醋1勺，花椒面少许，红油3勺搅拌均匀。
将料汁淋在摆盘好的五花肉上，拌匀开吃。
五花肉必须切薄片，厚片会很腻。