准备肉糜，将牛肉洗净用厨房吸水纸吸干水份。把牛肉手工剁成肉糜。手工剁的吃起来才会更筋道哦。
顺时针搅拌至牛糜出劲后，加入姜末，黑胡椒粉，花椒粉，盐和小苏打继续顺时针搅拌。
加入一个鸡蛋清，继续顺时针搅拌成拉丝状。
加入2勺淀粉顺时针搅拌均匀。
将牛肉丸子放入锅里炸。因为不想浪费油，所以我用的是比较深的小锅。油的高度是半个丸子的量。油热后，关小火。用虎口挤出丸子，用调羹将丸子舀起来放入锅中。将一面炸好的牛肉丸翻个面。
肉丸炸至金黄后，捞出沥干油。
将葫芦卜和西芹加盐过水焯熟。捞出沥干水份装盘备用。
热锅，放入葱姜，加入肉丸和一点水。煮5分钟后加红烧酱油调色。再用另外一勺淀粉勾芡。
将肉丸放在西芹和胡萝卜上。