凉皮

作者： bonglonglong

转自小高姐的魔法调料，小高姐的三人份量太大啦！下次面团要减半了

用料

• 面粉 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

材料：（8-9张凉皮，三人份） 中筋面粉 600克 4杯 水 350克 1.5杯 （1-2大勺调整量） 盐 3克 1/2 勺 面粉，水和盐混合，揉4-5分钟后饧面 1小时。然后放在水里洗面筋。洗面筋的方法可以参考前一个视频“高筋粉，中筋粉，低筋粉区别 鲜为人知的知识点 解锁各类面食做法” 凉皮调料水： 水 250克 1杯 八角 2个 花椒 1克 1/4小勺 蒜 4瓣 盐 8克 1小勺 香油 2克 1/2 小勺 醋 60克 1/4杯 糖 2克 1/4 小勺 水 125克 1/2杯 油泼辣子 适量 步骤： 1. 小麦淀粉水沉淀4小时（淀粉水制作具体方法参见“高筋粉，中筋粉，低筋粉区别 鲜为人知的知识点 解锁各类面食做法”） 2. 洗出的面筋中加入2克泡打粉，揉匀后，将面筋揪成小块； 3. 上锅蒸，上汽后转小火，蒸20分钟。面筋切成小块备用； 4. 调料水：锅中清水250克1杯中放入八角2个，花椒1克1/4小勺，水开后，小火煮5分钟。蒜泥（4瓣）加入盐8克4小勺，香油2克，搅拌均匀后，加入调料水，拌匀； 5. 酱油醋水：醋60克1/4杯，糖2克1/4小勺中加入适量水1/2杯； 6. 沉淀好的淀粉水倒去上层水分。凉皮锣锣刷油后，倒入淀粉水（1-1.5勺），水烧开后，放入，大火蒸，盖盖子，大约1.5分钟； 7. 锣锣取出后，放入冷水盆中冷却，取出凉皮，切条； 8. 凉皮中加入面筋，黄瓜丝，调料水，酱油醋水，辣子油。 需要时间： 面团制备1小时+淀粉水沉淀过夜+蒸面筋20分钟+操作时间 更多精彩@小高姐的魔法调料

菜谱创建时间：2020-03-23 22:16:36