食材准备好：春笋切滚刀状，葱姜蒜切好备用。干香菇泡发。 鸡腿焯水，水超过鸡腿，放洋葱、姜片一起煮至起沫。捞出浮沫，汤备用。捞出鸡腿，冷水过激，这样鸡腿肉更Q弹。 另起一锅，冷水烧热加盐煮春笋。
锅放油，放黄冰糖，出糖色。放入鸡腿翻炒片刻至上色，加入春笋香菇，再加入两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、翻炒一会儿，倒入煮鸡腿的砂锅中。加入香叶和花椒，再放入年糕，大火煮开，中小火焖半个小时。
出锅，昨天做的酱肉丝里千张剩了，所以把千张加进去了。