首先把龙利鱼用清水洗一下，放入容器沥干水分或者用厨房用纸吸干水分（这一步很重要，影响到鱼的口感，一定要把水沥干，鱼的肉质才不会太烂）。
将沥干的鱼切成2半然后均匀的撒上胡椒粉和盐，鱼的背面也要涂抹哦⊙∀⊙！然后静置10分钟左右，这个期间可以把鸡蛋打撒放在一旁备用。
调酱汁：将生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺放入碗中，加入3勺凉水搅拌后放入切好的蒜末，花椒，干辣椒再次进行搅拌，放在一旁备用。
把鱼切块，裹上淀粉，然后沾取蛋液，锅内放入适量的油来煎鱼块，在这个步骤中需要用筷子反转鱼块的两面，将两面煎之金黄后放入调好的酱汁（记得再用筷子搅拌一下再倒入锅中），盖上锅盖煮2-3分钟起锅撒上香菜即可。