台式葱面包 万能的甜面包基础方

作者： 刘檸萌

原方是吴宝春葱面包，中种法我改成了直接法，一样的松软好吃

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 62克
• 干酵母 3克
• 蛋黄 17克（1个）
• 冰水 137克
• 盐 2克
• 黄油软化 30克
• 表面装饰用
• 葱 50克
• 玉米油 10克
• 盐 1克
• 白胡椒 少许

台式葱面包 万能的甜面包基础方的做法步骤

步骤 1

除黄油外面团配方所有材料加入，注意只用到蛋黄，夏天用冰水，设置8分钟速度9揉面，中途可以停下刮一下四周

步骤 2

揉到扩展阶段加入软化的黄油

步骤 3

继续3分钟速度9揉面

步骤 4

面团从锅中取出可以直接卸刀头 避免硬扯面团

步骤 5

面团温度26左右

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步骤 6

步骤 6

整圆初次发酵28度1小时

步骤 7

面团平均分割成9个，每个面团约54g，滚圆松弛约20分钟，室温松弛要盖保鲜膜

步骤 8

擀成牛舌状，整成橄榄型，顶上割一刀，继续38度二次发酵约一小时

步骤 9

二发的时候准备葱，洗净吸干水分后切碎，加油，盐胡椒粉拌匀

步骤 10

取出发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液，铺上葱，放入预热好的烤箱190度20分钟，上色后盖锡纸哦

步骤 11

出炉

步骤 12

放烤网晾凉

步骤 13

相当松软

步骤 14

这是一个基础甜面包配方，你可以整成各种你喜欢的小面包

菜谱创建时间：2020-03-23 18:42:30