准备一条淡水鲈鱼，去鳞去内脏。（淡水鲈鱼小刺极少，很适合小朋友吃，蛋白质和脂肪比例非常均衡，营养价值其实不输那些价格昂贵的鱼类）
把鲈鱼肚子里的血水冲洗干净，血水是腥味的主要来源，鱼腮和脊椎部位的血水用手搓洗干净，洗至看不见明显的血块。
沿着脊椎边缘划一刀，从头到尾，只需要一刀就够了。
把鲈鱼放入盘内，加少许葱白段、大蒜3瓣、生姜4片、1勺料酒、1勺食用油均匀涂抹表面和尾巴。（千万别加盐和鸡精！那样是浪费食材！）
冷水上锅蒸15分钟。
鱼入锅蒸的同时，把葱花和辣椒切丝备用，不会切丝的切成小段也可以。
15分钟后开盖，取出葱、姜、蒜。
把鱼蒸出来的汤汁从盘中倒出，加入蒸鱼豉油比例1:1，搅棒均匀后再淋在鱼肉上。
放上准备好的葱丝和辣椒丝。
热锅烧油，加入少许食用油加热至7成热（在家做这道菜，油烧至冒烟即可，如果烧过热油会起火，千万别着急，关火用力吹灭或者盖上锅盖即可，注意安全）
把热油均匀的淋在葱丝上即可！少刺又营养的清蒸鲈鱼就完成啦！
1:鲈鱼内的血水一定要清洗干净，不然鲜味就变腥味了 2:鱼蒸出的汤汁千万别倒掉,鱼的鲜味都在其中，和蒸鱼豉油搭配起开才是这道菜正确的做法。 3:烧油时一定要注意安全，如有意外千万别慌！