鱼从中间剖开，鱼身划花刀，冲洗干净备用。准备适量老姜切片。抹盐、孜然粉，葱挤出汁均匀涂抹在鱼上，正反面都要抹上，腌制至少20min。
准备一张锡纸，倒一点点油防止粘连。土豆切片排在锡纸上。
蒜切成蒜蓉、小米椒剁碎。锅内倒油，加入一小个八角、适量花椒（我喜欢花椒多一些），熬香后丢弃。加入蒜蓉、小米椒碎炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入黄豆酱、蚝油炒香，加入一点点水熬成较为浓稠的酱汁。（我的酱熬干了，不好抹开）
将鱼花刀口的姜片取出，放到锡纸空余处，将鱼放在土豆片上。
均匀涂抹酱汁，花刀口也要涂。放入烤箱上层烤20min。
火锅底料牛油化后放入姜蒜片炒香，加入青笋和土豆片稍微炒一炒，加一点水，没过配菜大概1/2的地方，加入木耳、豆腐，土豆和青笋断生后关火。
将配菜和汁倒在鱼上，放入烤箱烤10min。
撒上葱和香菜，开吃！