草莓夹心抹茶黑巧双享慕斯蛋糕（6寸佛系菜谱）

作者： Rosalind笨兔兔

说它是佛系菜谱，是因为我没有记住特别精确的克数，甜品做得次数多了，看材料的干湿状态就能大概知道可不可以了。只要记住几个比例，就不会差太多，所以写这道菜谱的时候，我是在努力回忆自己制作过程中大概的用量。 有一些给出范围材料用量，大家可以根据个人喜好来，比如抹茶，喜欢茶味浓郁一些的就多放2克。黑巧克力的用量也是如此。不过需要提示的是，如果抹茶多放了，那么相应的糖也要多加几克。黑巧克力的原材料如果甜度很高，那么就需要少一些糖。 另外，通常6寸的纯慕斯蛋糕（中间没有戚风蛋糕片的情况下），吉利丁片的用量是2片～2.5片。喜欢软一些口感的2片就可以，喜欢稍微硬一些Q弹一些，就可以多加半片。如果你是放在盒子里直接吃，不需要拿出来切件的话，比2片再少一些也是ok的。 蛋糕是否好吃，和用的原材料关系很大，抹茶推荐日本进口的五十铃，性价比不错，最差也要若竹。黑巧克力我用的是法芙娜，大家可以自己去买70%以上的都可以，特别不推荐零食类的黑巧，那种甜度太高，适合直接吃，不适合做原材料，比如德芙。淡奶油和黄油我用的是总统。 做8寸的话，用量×2就好。 步骤图拍得不是太全，我尽量用文字描述清楚，有哪些不清楚的地方欢迎留言哈！

用料

• 饼干底
• 消化饼干 80克
• 黄油 30克
• 抹茶口味
• 抹茶粉 5-7克
• 牛奶 30克
• 白砂糖 5克
• 黑巧口味
• 黑巧 50-65克
• 慕斯馅
• 淡奶油 270克
• 白砂糖 22克
• 吉利丁片 2片
• 草莓酱 适量

草莓夹心抹茶黑巧双享慕斯蛋糕（6寸佛系菜谱）的做法步骤

步骤 1

消化饼干80克打碎。不管是料理机，还是装塑料袋用擀面杖敲，反正越碎越细腻，成品口感越好吃。

步骤 2

黄油隔热水融化成液体，把饼干碎倒进来搅拌均匀。

步骤 3

活底6寸模具，在底部垫油纸，然后把饼干碎压平，送冰箱冷藏。

步骤 4

把吉利丁片剪开泡在可食用的冷水里放冰箱冷藏，直至吉利丁泡软之后捞出来沥干水分，然后隔热水化成液体。（这一步也可以去网上搜别人做慕斯蛋糕的视频教程）

步骤 5

抹茶粉混合牛奶和白砂糖搅打均匀。抹茶粉太细很容易结块，所以如果用热牛奶更好，用茶筅也可以，但是我个人觉得匀质机最方便。反正就是不要有颗粒，否则影响成品美观度。我在这一步混合白砂糖是因为巧克力有一定的甜度，如果把糖都放在淡奶油里，混合的时候抹茶部分就会苦，黑巧部分就太甜。

步骤 6

淡奶油加白砂糖打到6分发备用，这一步忘记拍照了。 打淡奶油最好是可以隔着冰水进行，尤其是室温偏高的情况下，隔冰水有助于淡奶油的打发。 关于淡奶油打发的状态，可以在下厨房里搜索相关的视频教程，我就不赘述了。

步骤 7

找个干净的容器，把抹茶液，吉利丁溶液的一半，还有淡奶油的一半倒进去，混合均匀倒入模具，然后送冰箱冷冻。这一步冷冻是为了让抹茶慕斯馅迅速凝固。

步骤 8

抹茶慕斯馅凝固的同时，我们继续准备黑巧慕斯馅。 黑巧隔热水融化，记得千万不要把水混到碗里，否则巧克力油水分离就没法吃了。这一步一定要有耐心，小火低温慢慢来。

步骤 9

化巧克力的同时，我们来准备一个锡纸做的小工具。 准备一张锡纸，叠三折成一个长条，然后围成一个圆。 如果有小号的慕斯圈就不用这一步啦，不管什么形状的慕斯圈都可以。

步骤 10

抹茶馅表面凝固了，就可以从冰箱拿出来了。然后把锡纸圈稍微用力按进去一点点固定好，确保不会动。然后把草莓酱用勺子铺匀。铺多少看个人喜好。不建议太多，因为吃到太多草莓酱，会影响蛋糕的整体酸甜度的口感。

步骤 11

把化好的巧克力加剩余淡奶油的一半先搅匀，再把剩下的淡奶油都混合均匀。一半一半的混合，是防止巧克力遇到温度低的淡奶油凝固，另外一个原因就是可以混合得更加均匀。然后把剩下的吉利丁溶液倒进去搅拌均匀。

步骤 12

友情提示：巧克力和吉利丁，在我们最后一步混合之前，都可以在炉上保持温度，否则温度太低质地就会变稠，不利于后面的混合。 如果在最后一步混合的时候发现巧克力慕斯馅太稠了，不容易流动，可以少加一些没有打发的淡奶油稀释。或者直接隔温水加热1分钟，边加热边搅拌，直到恢复流动的液态，就可以了。

步骤 13

最后一步把黑巧慕斯馅先沿锡纸圈外侧铺匀，等到外侧的慕斯馅和内侧草莓馅一样高，或者比草莓馅高出一点的时候停止。 然后垂直向上，快速把锡纸圈提起来。再把剩下的黑巧慕斯馅全部倒进模具中。左右轻轻晃动模具，让慕斯馅铺平就可以送入冰箱冷藏了。

步骤 14

冷藏4小时以上，就可以拿来了。 沿慕斯圈外侧，用吹风机或者热毛巾，加热一下就可以轻松脱模。

步骤 15

切件装盘，放个薄荷叶凹造型。 祝大家用餐愉快！

菜谱创建时间：2020-03-23 17:13:20