拼色蛋黄酥（中筋）

作者： 纯纯纯ZL

估算：成品一个66g，油皮18g/颗，油酥11g/颗，豆沙25/颗

用料

• 油皮
• 中筋面粉 225克
• 糖粉 45克
• 猪油 81克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 绿豆沙 25克/颗
• 咸鸭蛋黄 25个
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个
• 烤温 150℃/30分钟

拼色蛋黄酥（中筋）的做法步骤

步骤 1

将油皮所有材料混合，用厨师机搅打出膜

步骤 2

打好的面团非常的柔软，可以拉出膜。放入保鲜袋醒发30分钟

步骤 3

将油酥材料混合

步骤 4

平均分3份

步骤 5

取两份加入果蔬粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

将醒发好的油皮平均分3份

步骤 8

取一份平均分8份，其余两份平均分4份

步骤 9

将白色油酥平均分为8份。紫色和绿色油酥各平均分为4份。

步骤 10

大颗的为油皮，小颗的为油酥。看图片位置，依次对应。

步骤 11

将大颗的油皮拍扁，将小颗的油酥放中间

步骤 12

包起

步骤 13

上下擀一回。

步骤 14

卷起

步骤 15

重复操作。盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 16

白色的也如此，将大颗的油皮摁扁，将小颗的油酥放中间

步骤 17

包起

步骤 18

用擀面杖，往下推一下，往上推一下

步骤 19

卷起，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 20

醒发时间，将绿豆沙称25克搓好

步骤 21

拿起醒发好的面团，竖放，用擀面杖往上推，往下推，尽量推成矩形。卷起

步骤 22

重复操作

步骤 23

去白色的面团，同样用擀面杖往上推往下推，卷起

步骤 24

卷起

步骤 25

都要盖好保鲜膜醒发

步骤 26

这是事先准备好的蛋黄

步骤 27

趁醒发时间，包蛋黄

步骤 28

馅料就准备好了

步骤 29

去一块面团，对半切两块

步骤 30

翻上来

步骤 31

摁扁

步骤 32

用擀面杖，上下左右推一下，不要来回擀，尽量让中间的圈圈集中，周围擀薄些

步骤 33

翻面

步骤 34

放入馅料，包起。其他彩色重复操作。

步骤 35

取白色面团，，横放

步骤 36

如图，用两只大拇指摁压

步骤 37

将旁边往中间推

步骤 38

摁压

步骤 39

同样用擀面杖，中间厚两边薄

步骤 40

翻面

步骤 41

放馅料，包起。其他白色面团重复操作。

步骤 42

白色的刷上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 43

入烤箱

步骤 44

，

步骤 45

，

拼色蛋黄酥（中筋）的小贴士

油皮油酥的硬度相差不要太大。油酥不能太硬，会留白。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:56:36