菠菜版蛋黄肉松青团

作者： 玖柒是个大吃货

又到了清明时节吃青团的日子了，有没有想吃的小伙伴们但是又没有艾草呢？ 这款菠菜版的青团子从色泽和口感都不输艾草的，一样软糯可口。

用料

• 菠菜叶 50克
• 糯米粉 120克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 猪油 15克
• 咸蛋黄 2个
• 肉松
• 沙拉酱
• 水

菠菜版蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

准备一把菠菜，只要菠菜叶！

步骤 2

焯熟变软

步骤 3

加少量水打成菠菜汁，分离菠菜汁和菠菜泥

步骤 4

120克糯米粉中加入90克菠菜汁（我的菠菜汁稠度比较高）

步骤 5

30克小麦淀粉加入40克沸水，迅速搅拌均匀

步骤 6

加入糯米粉中一起揉成面团

步骤 7

盖上保鲜膜，冷水上锅蒸15分钟

步骤 8

咸蛋黄、肉松、沙拉酱混合均匀

步骤 9

沙拉酱为了增加湿润度，刚好可以把咸蛋黄和肉松黏在一起

步骤 10

蒸熟的面团中加入15克猪油，也可以是别的熟油

步骤 11

用筷子搅动起来，加入菠菜泥，增加色泽感

步骤 12

等面团温度降到可以下手，就开始揉面团 揉到面团有很好的延展性，下压可以反弹回来

步骤 13

将菠菜面团和内馅分成小剂子

步骤 14

包入馅料，用虎口收紧，像包汤圆那样 过程带手套，不然非常粘手

步骤 15

用保鲜膜包起来，防止粘黏也防止青团中水分流失

步骤 16

原相机看一下青团的色泽，不输艾草青团，而且同样软糯美味

菠菜版蛋黄肉松青团的小贴士

我打菠菜汁的时候水加的很少，所以过滤出来的菠菜汁稠度也很大。在糯米粉中加菠菜汁的时候可能克数不固定，但是加到搅拌至没有散面粉就可以了

菜谱创建时间：2020-03-23 13:57:31