准备一把菠菜,只要菠菜叶!
焯熟变软
加少量水打成菠菜汁,分离菠菜汁和菠菜泥
120克糯米粉中加入90克菠菜汁(我的菠菜汁稠度比较高)
30克小麦淀粉加入40克沸水,迅速搅拌均匀
加入糯米粉中一起揉成面团
盖上保鲜膜,冷水上锅蒸15分钟
咸蛋黄、肉松、沙拉酱混合均匀
沙拉酱为了增加湿润度,刚好可以把咸蛋黄和肉松黏在一起
蒸熟的面团中加入15克猪油,也可以是别的熟油
用筷子搅动起来,加入菠菜泥,增加色泽感
等面团温度降到可以下手,就开始揉面团 揉到面团有很好的延展性,下压可以反弹回来
将菠菜面团和内馅分成小剂子
包入馅料,用虎口收紧,像包汤圆那样 过程带手套,不然非常粘手
用保鲜膜包起来,防止粘黏也防止青团中水分流失
原相机看一下青团的色泽,不输艾草青团,而且同样软糯美味
我打菠菜汁的时候水加的很少,所以过滤出来的菠菜汁稠度也很大。在糯米粉中加菠菜汁的时候可能克数不固定,但是加到搅拌至没有散面粉就可以了