最好选个好锅，这样做饭省事。这个不沾的麦饭石也就100出头。鸡不太肥的话，就要这么多油。大概是22寸的锅。
沙姜要这么多，我这个深口盆。沙姜切碎。
鸡腿不是用刀砍的。而是用剪刀把肉剪成3块，其中两块不带骨，一块带骨。鸡腿提前用白酒，酱油，蚝油，糖，盐，一丢丢玉米淀粉，淀粉不能多。腌过一小时。酱油一开始不要放太多。
油锅热放沙姜铺底，然后鸡腿放上去。在放点大蒜切片。大颗进去也行。大火盖锅盖
10分钟左右翻搅一次，就是大火。全程无小火。第一次打开会闻到沙姜浓郁的味道。鸡油也出来了。
鸡肉到这个状态了下洋葱。洋葱根据个人喜好软硬程度了，我喜欢吃软软的。
下酱油补色。此处无滤镜。
出锅了，补个滤镜。
鸡腿剪得没放图，参考这个。
鸡肉是这种焦脆不硬的。谁吃谁爽。