香椿洗净，开水中放点油和盐，焯下，用冷水冲洗一下。鸡蛋里放点盐，料酒，搅匀。
把香椿的老根去掉，再切碎。倒入鸡蛋液里，搅拌均匀。
铁锅烧热放油，多放点，倒入蛋液，凝固后翻面炒几下，两面金黄即可出盘。很鲜美，色泽嫩绿。 也可以用平底锅，煎成香椿鸡蛋饼。