6寸戚风

作者： 哆咪没有来

这个方子只为记录第一次做生日蛋糕 在疫情期间 为我爸生日添点甜 抹面淡奶油打发味道偏淡 淡淡的超好吃 蛋白打发请参考其他专业帖子

用料

• 1:蛋白霜 3个蛋白
• 细砂糖 27克
• 柠檬汁 几滴
• 2:蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 3:淡奶油（安佳） 250ml
• 细砂糖 15克

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：牛奶 玉米油 细砂糖 搅拌至砂糖融化

步骤 2

低粉 玉米淀粉搅拌均匀后筛入步骤1混合物里

步骤 3

Z字型搅拌至无面粉颗粒

步骤 4

蛋黄倒入面粉糊里

步骤 5

Z字型搅拌均匀

步骤 6

蛋白多加几滴柠檬汁 在无水无油盆内打发 分三次加入糖 分别为 大鱼眼泡 小鱼眼泡 轻纹理 先高速打发至轻纹理 再转中低档打发 中低档打发较慢 要有耐心 这样蛋白霜很稳定

步骤 7

预热烤箱145度 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 十字搅拌均匀

步骤 8

倒回到蛋白霜内十字搅拌均匀 从高处倒进6寸模具里 震出气泡

步骤 9

烤箱145度 55分钟 烤好以后震两下 震出余热 倒扣晾凉2小时后脱模

步骤 10

盆 打蛋器 提前放在冷藏室降温 淡奶油分三次加糖打发

步骤 11

戚风横分三层

步骤 12

一层奶油一层水果

步骤 13

我没切好 家里刀太短了

步骤 14

奶油也打发过度 这种程度抹在里面合适 做抹面太过了

步骤 15

嗒哒

菜谱创建时间：2020-03-23 12:54:48