新鲜小龙虾刷干净，去腮、去头、去虾线，腿啥的我都剪掉了。
起锅热油，油烧到冒轻烟放洗干净的小龙虾油炸到全部变色捞出，等油温再次升高继续2次炸小龙虾，炸3到5分钟，这次是为了小龙虾酥脆的口感，喜欢特别酥脆的可以炸三次。
国内留底油，依次放入洋葱、蒜末、小米辣和葱花，炒出香味倒入炸好的小龙虾翻拌几下放一勺料酒，一勺味极鲜、适量白糖和鸡粉关火，接着倒入椒盐翻拌均匀即可出锅。
超级美味，很酥脆，吃到根本停不下来。
200克大蒜剁碎和小半块姜剁碎，我用了大概五头大蒜，剁好的蒜末用水清洗2到3次后挤干，蒜蓉在剁的时候会分泌粘液，不洗掉炸的时候会发苦。
起锅热油，油温四成热（120度到140度之间，没有青烟，油面平静，手放油面上方能感觉到发热，筷子放锅里基本不会起泡泡）放三分之二蒜蓉开最小火炸，铲子不停翻炒以免粘锅或者受热不均。
炸到蒜末微微变的金黄飘起了放小米辣继续炸2到3分钟，接着放入剩余的蒜末继续小火炸一分钟然后关火，放入一勺味极鲜，一勺白糖和少许盐、鸡粉提味。这个蒜蓉酱做好了可以放冰箱冷藏保存，做菜烧烤都可以用。
蒜蓉小龙虾只要刷干净就好，其它都不用动，洗干净点虾油温八成热过油炸一下，炸到变色就好。
配菜提前切好，可以放可以不放哈。
另起锅，放入熬好的蒜蓉酱，然后倒入小龙虾翻拌一下倒入啤酒，我用的大罐啤酒一罐差不多，盖上盖子煮开然后调味，味极鲜，耗油，白糖，鸡粉，豆瓣酱放完以后继续煮8分钟左右，喜欢辣的可以放辣椒，汤汁稍微留一些，出锅前把葱末，洋葱，青椒和杏鲍菇放进去翻拌几下就可以了。
好了，蒜香浓郁，肉质弹嫩。
蒜蓉和椒盐的我比较喜欢椒盐的，够味，。