邢小秋-软到心坎里的葡萄干巧克力面包

作者： 邢小秋

软质面包 美食交流群：humadedian 软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包，因此，在国内，许多原本口感较为结实的面包，为适应大众的需求，纷纷调整配方及制作的方法，尽量使面包达到体松质软的效果。软质面包的特点是组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。 一般在市面上出售的切块式吐司面包及各种包馅造型花样繁多的甜面包，小餐包等均属于软质面包。 美善品取代厨师机、面包机、揉面机 下面我就要给大家分享美善品小美第二个专利：揉面模式，小美揉面模拟传统手工揉面方式，五个正转一个反转的马达运转的马达运转设置，揉出来的面团，柔韧光滑，2分钟揉面相当于传统手工揉面30分钟，节省了10倍的时间和力气。这款面包我揉了8分钟，大大节约了我的时间和降低了面团摩擦生热产生面团的升温，美善品揉面，水面比例刚刚好，不用担心粘手，和出来的面也不用粘锅，解决了揉面这个问题，你就可以轻松的在家自己做馒头、面包、饼干、披萨、面条等你心仪的面点。 现在市面上好一点的料理机或揉面机，质量好一点都要好几千块钱，面包机的价格也不低，所以你家里只要购买了美善品，料理机、揉面机、面包机这些厨房小家电通通都不需要再买了！

用料

• 甜面团部分
• 高劲面 250克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克
• 黄油（提前室温软化） 30克
• 原味墨西哥面糊
• 黄油 27克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 30g
• 低筋粉 25克
• 装饰材料
• 巧克力豆 适量
• 葡萄干 适量
• 全蛋液 适量

邢小秋-软到心坎里的葡萄干巧克力面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以为所有的食材放入主锅。水留20g先不放入主锅

步骤 2

时间30秒+速度6混合。用手捏捏面团的软硬度加入剩下的水，如果软硬合适可以不加。加多少剩下的水根据面团软硬来判断。揉面3分钟，面团出现大锯齿状，如图

步骤 3

加入盐，常温软化的黄油，继续揉面4-5分钟

步骤 4

揉到可以拉出手套膜

步骤 5

将揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜，放入烤箱，烤箱中放一杯开水增加温度，28度的情况下发酵一小时

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步骤 6

步骤 6

待发酵原体积两倍大，用手沾一下面粉，在面团的顶部戳一个洞，把手拔出来有小洞保持原状，既不回缩也不塌陷即可

步骤 7

面团平均分成40g大小的块，可以分12个

步骤 8

揉圆保鲜膜盖好醒发10分钟

步骤 9

从中间切开

步骤 10

其中的一个擀成牛舌状

步骤 11

翻过来从上卷成圆柱

步骤 12

戳出磨具长短的橄榄球状

步骤 13

另一块面团同样操作上下接口捏紧

步骤 14

放入纸托中，将剩下的面团同样操作。放入烤着继续二次型发两倍大

步骤 15

主锅放入提起室温软化的黄油。时间1分钟+温度45+速度3软化黄油

步骤 16

加入糖粉

步骤 17

时间1分钟+速度3混合糖粉

步骤 18

时间1分钟，速度4。将鸡蛋液打散从主锅盖倒入进行乳化

步骤 19

放入过筛好的低价粉，时间20秒+速度2混合

步骤 20

用刮刀搅拌没用混合进来的面粉，如图

步骤 21

状如裱花袋中

步骤 22

将二次发酵好的面团刷上蛋液

步骤 23

放入适量的葡萄干和巧克力豆

步骤 24

裱花袋剪小口，挤上墨西哥面糊。烤箱预热180度。

步骤 25

放入预热好的烤箱，时间15-18分钟。

步骤 26

口感超柔软，一口咬下去浓浓的巧克力和葡萄干的香甜。如有疑问欢迎加入：humadedian

邢小秋-软到心坎里的葡萄干巧克力面包的小贴士

为使面包达到柔软的效果，在面包的制作过程中，除了通过变化鸡蛋、糖、油脂，酵母等柔性材料的调配比例，来.改变面包的内部组织促进松软外，适当的增加水分的用量更有能使面包柔软可口，同时可以延长面包保存的时间。

菜谱创建时间：2020-03-23 12:05:33