准备一只公鸡，三黄鸡和草鸡都可以，我用的是4斤不到的草鸡。用三黄鸡颜色更好看。
把鸡简单处理一下，我把鸡头和脖子去除了，因为不爱吃，爱吃的可以都保留。去除了多余的鸡油，没用的就丢弃，我留着以后炼油炖菜用。
准备好料，生姜拍碎切小，一勺料酒，一把小葱。
准备一口深锅，水多一点，这样开了以后保温性好。水开后放入全部的姜，葱及料酒。
把鸡整个的泡入开水中，一定要全部泡进去。
煮开后盖上盖子，保持大火煮1分钟，然后关火焖20-25分钟
记住大火煮开一分钟关火，其实白斩鸡属于我们传统菜里的分子料理，用大概90度左右的温度的慢煮，焖熟，有些里面还有点血丝。肉很嫩，很好吃。
准备一锅冰水，最好都用凉白开或直饮水，比较干净卫生。
焖好的鸡，直接泡入冰水中，泡大约10分钟。这样皮很弹。
十分钟过后，捞出来沥干水分，然后给鸡全身抹上香油。
准备蘸料，小葱花，蒜末，一勺生抽酱油，半勺煮鸡的原汤，一小勺糖，一点儿胡椒粉，搅拌均匀。
切好了装盘，上桌开吃。
非常鲜嫩可口，肉嫩皮弹。
1、鸡肉只能大火煮一分钟，如果介意血水，最多2分钟，时间长了会老，就失去了白斩鸡的味道。