首先看配方表和视频准备好材料！
鲫鱼让热心摊主杀好，洗干净我们准备改刀。
先从尾部下刀，沿着脊骨往前走，不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。
然后我们把鱼头切下来，鱼尾也切下来。
还有鱼排片下来，放一边备用
这道菜我们只要鱼肉，鱼头、鱼尾，鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧，接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下，间隔0.2厘米左右下一刀，依次类推，每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的，而且每一根骨头都是很细的，只要你把它切断了，切得够细，你是根本吃不出有骨头的，这就是原理。
一块鱼肉我们就分三块。
切好就加清水清洗一遍，洗干净备用。
起锅烧水，锅里加葱结一个、生姜几片去腥，煮沸。
烧水的途中我们来调个凉拌酱汁，空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。
搅拌均匀放一边备用。
水沸后，我们关火
然后下鱼头、鱼尾，盖上盖子浸泡三分钟。
三分钟后重新开小火，控制好水温，不要煮沸，下鱼肉继续泡三分钟。
时间到了，把鱼头鱼尾捞出来摆盘！
然后把鱼肉也摆上去，排好队！
最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~
如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝，有罗勒的就最佳，清新的味道刺激味蕾！
出锅装盘！
1、不能用沸水煮，不然鱼肉会烂掉。 2、80—90度煮出来的鱼肉肉质会更好，口感会更好。 3、鲫鱼选用的是普通鲫鱼，不是非洲鲫鱼。 4、鱼骨可以用来做个汤，保证不会浪费。