高筋面粉200克，水130克，盐2克，酵母2克。搅拌成团，打至7成筋，室温发酵1小时后放进冰箱冷藏过夜，第二天取出食用。检查老面的状态，可以撕扯出拉丝状态。
除盐，芝麻，浸泡过的葡萄干，核桃。其余材料混合，水我加了冰块，有利于降温。搅拌成团，静置30分钟，中速打面至光滑有弹性，大概10-15分钟。加入剩余的材料继续打出薄膜。最后加入葡萄干和核桃拌均匀即可。
一发60分钟，翻面折叠继续30分钟。从发酵盒倒扣出面团，轻轻杆开，向中间折叠最后收圆，收口朝上放入发酵蓝，进行末发。我没有发酵蓝，在铺了纱布的打蛋盆里筛了面粉。
发酵好的面团倒扣出来，割包，入预热好的烤箱烘烤，最后15-20分钟记得观察上色，盖油纸。
烤好出炉，浓浓的原味麦香和谷物香。
切片，大空洞，外脆内软，韧劲十足。和在国外吃到的一毛一样。