简单好做的蛋黄酥

作者： 靥荽昕

蛋黄酥好吃，自己做更放心。

用料

• 油皮材料：1、中筋面粉（没有就用低筋也可以） 200克
• 2、玉米油 70克
• 3、白糖或糖粉 25克
• 4、水 75-80克
• 油酥材料：1、低筋面粉 140克
• 2、黄油 70克
• 3、玉米油 10-20克
• 馅料：1、咸蛋黄 16个
• 2、红豆沙 320克
• 3、白酒 少许
• 表面装饰：1、蛋黄液 适量
• 2、黑芝麻 适量

简单好做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热，烤盘放锡纸，咸蛋黄在白酒（我用的九江双蒸）里泡一下，180度烤10分钟。烤好之后拿出备用。

步骤 2

油皮：把材料倒进盆里混合成光滑的面团，如上图左边那个，盖保鲜膜备用。水放到70克的时候先揉一下，感觉不沾手和盆就不需再加水。如果还是还是干就少量少量加水，太湿就加点面粉，毕竟每种面粉吸水性不一样。

步骤 3

油酥：把黄油室温软化到食指能按下去，放到低筋面粉里揉，如果能揉成团就不用加玉米油，如果很散就少量少量加玉米油，加了又揉一下，能揉成团就不要再加玉米油。上图右边那个大概加了10克玉米油。

步骤 4

把油皮平均分成16份，油酥也是，最好用电子秤称一下再分，均匀一点。

步骤 5

把油皮捏开，放一个油酥，如图。

步骤 6

把油皮捏紧，如图。

步骤 7

收口向下，擀成长条状。

步骤 8

由上到下卷起来。

步骤 9

把长条状竖着再次擀成长条，再次卷起来。

步骤 10

全部卷好，盖保鲜膜三十分钟。准备馅料，红豆沙320克分成16份，一份20克，一份红豆沙包一个咸蛋黄。

步骤 11

把油酥油皮卷拿出，两头对捏起来，擀成圆形，不用太薄，能包住馅就行。底部朝下，放进铺好锡纸的烤盘。烤箱180度预热十分钟。

步骤 12

蛋黄液刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。

步骤 13

放进预热好的烤箱烤三十分钟，烤二十分钟时候看看上色情况，太深就调低一下温度或者加盖锡纸。

步骤 14

香喷喷的蛋黄酥出炉了。

简单好做的蛋黄酥的小贴士

1、我家里没有中筋面粉，都是用低筋面粉。 2、烤得时候要时不时看一下，防止有些烤箱温度太多，上色深，不好看。

菜谱创建时间：2020-03-23 10:50:02